宴请活动.ppt

（一）列出宾客名单，发出正式请柬 根据宴请的目的，与上司确认被邀请的宾客名单； 根据宴请的目的和宾客的社会地位、职务身份，确定宴会的规格； 发出正式请柬； （二）确定宴请时间，选好宴请场所 （三）确定菜单 （五）宴请程序 作业: * * 我乃西楚霸王，项羽也。 我乃沛公，刘邦也。 我乃亚父，范增也。 项王、项伯东向坐；亚父南向坐，——亚父者范增也；沛公北向坐；张良西向侍。 ——《鸿门宴》 西 北 南 东 工作餐会 茶 会 冷餐会 酒 会 便 宴 正式宴会 宴请的形式 相关知识 列出宾客名单，发出正式请柬 确定宴请时间，选好宴请场所 确定菜单 排定座次 宴请程序 根据上司的提议； 根据其他因素而确定； 一般不选择在重大节日、假日； 涉外宴请要避开对方的禁忌日； 要考虑规格； 要考虑宴请对象； 鲍鱼 鱼翅 熊掌 猴脑 鹅肥肝龙虾球 大闸蟹 清蒸甲鱼 菜肴要精致可口、赏心悦目、特色突出 菜肴要考虑客人的饮食习惯、禁忌 菜肴要考虑冷热、甜咸、色香味的搭配 秧草小河豚 排定桌次 排定座位 排定桌次 假如今天是你爷爷的80大寿，父母打算在家里摆寿宴。 （1）摆一桌酒席，桌子怎么摆？ （2）摆二桌酒席？ （3）摆三桌酒席？ （4）摆四桌酒席？ （5）摆五桌酒席？ （6）摆六桌酒席？ （7）摆七桌酒席？ （8）摆八桌酒席？ 桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高左低，近高远低。 图一 主人 副主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 主人 副主人 1 2 3 4 5 7 6 8 9 10 主人 1 2 3 4 6 5 7 8 9 10 副主人 图二 图三 （1）以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。 （2）把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置；把主宾夫人安排在女主人右手位置。 （3）主人方面的陪同人员，尽可能与客人相互交插，便于交谈，更可能避免自己人坐在一起，冷落客人。 （4）译员安排在主宾右侧。 主人 副主人 主宾夫人 主宾 客方译员 女主人 主方译员（女） 主方 客方 客方 主方 客方 客方 主方 迎 客 入 席 敬 酒 谈 话 散 席 (1)宴请者在举办宴会时,应该做好哪些方面的准备工作? (2)宴请方在安排座位时,要注意哪些事项? (3)画出三张10桌以上的中餐桌摆放平面图. *