谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响-食品科学.pdfVIP

下载本文档

8
0
约3.62万字
约 5页
2018-11-16 发布于天津
举报
版权申诉

谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响-食品科学.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

食品科学基础研究谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响汪亚强罗水忠钟昔阳姜绍通郑志赵妍嫣合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥安徽省农产品精深加工重点实验室安徽合肥摘要研究谷氨酰胺转氨酶对大豆和小麦混合蛋白凝胶特性的影响通过游离巯基含量表面疏水性热特性二级结构和微观结构等测定对混合蛋白凝胶的构象进行了表征结果显示当大豆蛋白比例低于时随着大豆蛋白所占比例的增加凝胶强度显著增强交联混合蛋白凝胶后其游离巯基减少热稳定性增强表面疏水性降低与催化小麦蛋白相比大豆蛋白添加量为的混合蛋白凝胶强度提高

48 2016, Vol.37, No.21 食品科学 ※基础研究谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响 1 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2,* 汪亚强，