第四章 不同人群的营养 营养与健康 教学课件.pptVIP

四、特殊环境人群的营养 1、高温环境下人群的营养 2、低温环境下人群的营养 3、宇航员的营养 4、职业接触有毒有害物质人群的营养 1、高温环境下人群的营养 高温环境一般是指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。在这种高温条件下，人体的代谢和生理状态发生一系列变化，对于营养也有其特殊要求。 （1）高温环境下机体生理上的适应性改变 人体在高温环境下劳动和生活时，主要通过出汗和汗液蒸发使散热增加，以调节和维持正常体温。 a.水及无机盐的丢失 丢失的汗液中99%以上为水分，0.3%为无机盐，而汗中无机盐以钠盐最多，约为无机盐总排出量的54-68%。除钠外，汗中无机盐的损失还包括钾、钙、镁、铁等。 b.水溶性维生素丢失 特别是维生素C丢失较多，其次是硫胺素和核黄素，补充这些维生素有利于增强耐热能力和体力。 c.可溶性含氮物丢失 大量出汗时因机体失水和体温升高引起蛋白质的分解增加，尿氮排出量增多。 d.消化液分泌减少 e.能量代谢增加 （2）高温环境下的营养需要 a.水和无机盐 补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充，含盐饮料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类。 b.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供给量应为150-200mg。硫胺素应为2.5-3mg，核黄素2.5-3.5mg。 c.蛋白质和热量 一般每日摄入量占总热能的12-15%，优质蛋白应占50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，每增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%。 2、低温环境下人群的营养 低温环境一般是指气温在10℃以下的外界环境，此时人体的代谢及对营养的需要发生一定的改变。 （1）影响能量代谢的因素及微量营养素的需要 低温环境下人体热能消耗量增加，此外低温下体内一些酶的活力增高，使集体的氧化产热能力增强。 因此，膳食供给应比较常温下增加10-15%，脂肪在膳食中的比例可适当增加，可占总热能的35-40%，蛋白质占总热能的13-15%，动物蛋白最好在50-65%，碳水化合物占总热能50%。 （2）低温下微量营养素的需要 低温环境下人体对维生素的需要量增加，特别是维生素C，除日常饮食充足外，可每日额外补充70-120mg，以提高耐寒能力。低温下体内氧化产能过程加强，故膳食中硫胺素、核黄素和尼克酸的供给量要充足，维生素A有利于增强机体耐寒能力，每日供给为1000ug视黄醇。 3.宇航员的营养 由于宇航环境的主要特点是高真空和微重力，所以在轨道飞行期间，飞行舱内的一切，包括宇航员自身都处于失重状态，这种状态下人体的生理和代谢都跟在地面上是不同的，因此，宇航员对营养的需求也会有所不同，航天食品必须有合理的营养成分，针对宇航员的生理指数改变，对膳食营养素也要做适当的调整。如蛋白质所占比例高于地面普通膳食，增加维生素B6和叶酸、及矿物盐类等。 1、铅作业人群的营养和膳食 铅作业的危害主要是铅可通过消化道和呼吸道进入人体可引起慢性或急性中毒。 （1）供给充足的维生素C 维生素C可在肠道与铅形成溶解度低的抗坏血酸铅盐，减少在肠道的吸收；可延缓或减轻中毒症状，补充了体内的缺乏，同时可直接参与解毒过程，促进铅的排出。每日应供给VC150-100mg。 4.职业接触有毒有害物质人群的营养 （2）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质 蛋白质不足可降低机体排铅能力，增加铅在体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。 （3）补充保护神经系统和促进血红蛋白合成的营养素 适当补充维生素B1、B6、B12、叶酸，后两者可促进血红蛋白的合成和红细胞的生成，V B1的食物来源主要包括豆类、谷类、瘦肉；叶酸来源于绿叶蔬菜；V B12的来源主要为动物肝脏及发酵食品。 （4）适当限制膳食脂肪的摄入 脂肪的供热比不宜超过25%，以避免高脂肪膳食所导致的铅在小肠吸收的增加。 （5）成酸食品与成碱食品的交替使用 谷类、豆类和含蛋白质较多的成酸性食品的摄入，有利于骨骼内沉积的Pb3（PO4）2在血液中形成可溶性PbHPO4，经尿中排出，常用于慢性铅中毒的排铅治疗。 而含钙、镁