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西點蛋糕類: 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕（077-870202A） 製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕4個，取其中兩個組合，以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。 製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕5個，取其中兩個組合，以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。 製作每個麵糊重300公克，直徑8吋戚風蛋糕6個，取其中兩個組合，以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。 備註:裝飾蛋糕時，除其他裝飾外，必須調粉紅色鮮奶油，使用花瓣花嘴擠3朵玫瑰花，及使用平口花嘴書寫（生日快樂）四字。 巧克力海綿屋頂蛋糕（077-870202B） 製作每盤麵糊重1000公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長40公分之八層屋頂蛋糕。 製作每盤麵糊重1100公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長40公分之八層屋頂蛋糕。 製作每盤麵糊重1200公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋糕切成四片裝飾成長40公分之八層屋頂蛋糕。 備註: 裝飾蛋糕時，夾心奶油霜飾由主辦單位提供，造型做好之後需再淋上巧克力漿（GANACH）（此考生需自己製作），等定型後，切寬3公分5片，剩餘留著不用直接繳交評分。 海綿蛋糕體以全蛋打法製作。 虎皮戚風蛋糕捲（077-870202F） 製作麵糊重1800公克戚風捲一盤及麵糊600公克虎皮一盤，各切一半製作1條長度40公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕及虎皮需一併繳交評審。 製作麵糊重1800公克戚風捲一盤及麵糊650公克虎皮一盤，各切一半製作1條長度40公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕及虎皮需一併繳交評審。 製作麵糊重1800公克戚風捲一盤及麵糊700公克虎皮一盤，各切一半製作1條長度40公分虎皮捲，剩餘一半蛋糕及虎皮需一併繳交評審。 水浴蒸烤乳酪蛋糕（077-870202C） 製作每個麵糊重700公克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個（使用乳酪總重400克）。 製作每個麵糊重700公克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個（使用乳酪總重500克）。 製作每個麵糊重700公克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個（使用乳酪總重600克）。 備註: 墊底海綿蛋糕體由主辦單位提供。 烤模墊紙由考生自己剪裁。 必須用水浴蒸烤（否則不予記分）。 冷卻後刷亮光液並取一個蛋糕切成八片。 奶油棋格雙色蛋糕（077-870202D） 製作長方形奶油蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕3條巧克力奶油蛋糕2條共5條蛋糕，取其中奶油蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。 製作長方形奶油蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕3條巧克力奶油蛋糕2條共6條蛋糕，取其中奶油蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。 製作長方形奶油蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕3條巧克力奶油蛋糕2條共7條蛋糕，取其中奶油蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。 備註: 奶油霜飾由主辦單位提供。 棋格蛋糕以蛋糕屑沾邊，頂部用巧克力米裝飾。 成品規格約長16 ±1公分寬7 ±0.5公分高7 ±0.5公分。 奶油裝飾之海綿蛋糕（077-870202G） 製作每個麵糊310公克，直徑8吋海綿蛋糕4個，取其中兩個組合，以奶油裝飾成一個蛋糕。 製作每個麵糊310公克，直徑8吋海綿蛋糕5個，取其中兩個組合，以奶油裝飾成一個蛋糕。 製作每個麵糊310公克，直徑8吋海綿蛋糕6個，取其中兩個組合，以奶油裝飾成一個蛋糕。 備註：裝飾蛋糕時，以貝殼作邊飾，並以平口花嘴作兩隻立體白鶴，寫「壽比南山」四字。 奶油水果蛋糕（077-870202E） 製作每個麵糊重550克奶油水果蛋糕5個，蜜餞水果佔麵粉量50%。 製作每個麵糊重550克奶油水果蛋糕6個，蜜餞水果佔麵粉量50%。 製作每個麵糊重550克奶油水果蛋糕7個，蜜餞水果佔麵粉量50%。 備註：成品不得添加核桃等核果。 巧克力慕斯（077-870202H） 製作8吋圓形巧克力慕斯1個，底層及夾層採用巧克力海綿蛋糕體，雙色木紋巧克力圍邊，表面可可粉裝飾。 製作8吋圓形巧克力慕斯1個，底層及夾層採用巧克力海綿蛋糕體，雙色片狀巧克力圍邊，表面可可粉裝飾。 製作8吋圓形巧克力慕斯1個，底層及夾層採用巧克力海綿蛋糕體，單色片狀巧克力圍邊，表面可可粉裝飾。 備註: 手擠巧克力海綿蛋糕體，麵糊重量不得超過300g。 模框高度5公分。 剩餘巧克力海綿蛋糕體與成品一併送評。 巧克力圍邊需比模框高1 ± 0.5公分，否則外觀品質項不予計分。 蘋果塔（077-870202I） 製作7吋蘋果塔2個，生皮熟餡，餅皮採用塔皮，內餡為奶油布丁餡（粉：蛋水=1：10），表面用蘋果片排列裝飾。 製作7吋蘋果塔2個，生皮熟餡，餅皮採用塔皮，內餡為肉桂布丁餡（粉：蛋水=1：10），表面用蘋果片排列裝飾。 製作7吋蘋果塔2個，生皮熟餡，餅皮採用塔皮，內餡為香草布丁餡（粉：蛋水=1：