开机、换产控制程序.doc

开机、换产控制程序 文件编号： STH/CX-SF28 版 本 号：A0 实施日期：2008年 8月18日 1 目的 确保开机或换产时原辅料、环境卫生符合标准要求。 2 适用范围 适用于KFC快餐类产品的加工。 3 职责 品管部负责开机或换产前的环境卫生、设备卫生清洁检查； 品管部负责开机或换产前原辅料的检查； 生产部负责开机或换产前卫生清洁、消毒； 生产部负责开机或换产前原辅料的更新； 4 相关术语 开机：每日开始生产前，即班前。 换产：更换产品品种、更换原辅料。 5 程序要求 ①开机前各区品管员提前20分钟检查设备、环境卫生消毒情况，并将检查结果报告品管负责人。 ②后区品管员根据当日原料情况查看包装物料，并将检查结果报告品管负责人。 ③品管部负责人根据各岗位品管员检查结果通知生产部纠偏或开始生产。 ④换产前，由生产经理通知车间各相关生产区域，前区停止原料宰杀，后区将已宰杀加工前一产品生产进行完工清理，各区域品管做监督检查。 ⑤换产前，将换产前案台上剩余的原料全部清除，将换产前批次所用辅料全部转移现场。 ⑥换产前批次产品包装完毕或清除后，立即组织人员进行现场卫生清洁、消毒。确保换产前批次产品与换产批次产品原料不掺假。 ⑦换产前批次产品包装物料转移清理现场后，方可使用换产后产品允许使用的包装物料。 开机流程： 班前卫生检查 消毒浓度检测 原辅料验证 合格（不合格） 开机（纠偏） 开机 开机、换产控制程序 文件编号： STH/CX-SF28 版 本 号：A0 实施日期：2008年 8月18日 换产流程： 原料停杀 当批产品清理 当批内包装材料清理 卫生清洁 消毒 检查 合格 生产 6 相关记录 班前卫生检查表 辅料验收记录 毛鸡验收记录