高星级饭店运营与管理专业形体、礼仪课程教学内容的探讨.docVIP

精品论文 参考文献 高星级饭店运营与管理专业形体、礼仪课程教学内容的探讨 ——基于对2013年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务大赛赛项规程的解读 吴　昕（广东省旅游职业技术学校　广东　广州　510515） 摘　要：中职学校高星级饭店运营与管理服务类专业基本上开设了《形体训练》或《礼节礼貌》或《礼仪、形体》课程。作者试图通过对2013年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程的解读，期望能为该形体、礼仪等课程教学内容的选择提供有益的参考。 关键词：高星级饭店运营与管理专业　形体课程　礼仪课程　教学内容　探讨 2013年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务大赛已胜利落下帷幕，但将大赛成果物化及推广的工作非常重要。我作为舞蹈老师，在学校担任舞蹈、形体、礼仪等课程的教学任务，在仔细阅读大赛赛项规程、观摩大赛及听取裁判长的点评后，对中职学校高星级饭店运营与管理专业形体、礼仪等相关课程的教学内容进行了反思，希望学生能学以适用、学以致用、学以够用。 一、解读2013年全国职业院校大赛中职组酒店服务大赛赛项规程 2013年全国职业院校大赛中职组酒店服务大赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。 1.中餐宴会摆台、客房中式铺床指标体系 表一、酒店服务（客房中式铺床分赛项） 表二、酒店服务（中餐宴会摆台分赛项） 2.赛项对仪容仪表的总体要求 仪容仪表展示要求选手在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟，主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 3.“仪容仪表”评分标准 大赛对选手的仪容仪表及形体，在头发、面部、手部、服装、鞋/袜、首饰/徽章、礼貌、走姿、站姿、蹲姿、手势、微笑等方面作了详细的细节要求，具体见评分表。 表三、仪容仪表评分表 4.仪容仪表的分值 （1）理论分值 在大赛指标体系中，仪容仪表项分别占中餐宴会摆台、客房中式铺床分值的10%。 （2）仪容仪表实际所占分值 仔细研读大赛评分标准，还可发现其实在现场实操部分仪容仪表还占有一定的分值。如中餐宴会摆台拉椅让座的手势、综合印象的姿态、体现岗位气质等，约为7分（详见表四）；如客房中式铺床综合印象中操作过程规范、娴熟、敏捷、优美、能体现岗位气质等，约为6分（详见表五）。 表四、中餐宴会摆台评分表（摘选） 五、客房中式铺床评分表（摘选） 二、对教学内容的建议 1.礼仪部分 礼仪部分的教学内容，既要立足于学生眼前，又要着眼职业发展；既要体现行业特色，又要体现社会人际交往。建议教学内容为学生礼仪、言谈礼仪、着装礼仪、化妆礼仪和服务礼仪等。 （1）学生礼仪。服务类职业院校学生在校不仅要学习专业技能、文化知识，还应具有高尚的品德，学会做人、做事、待人处世的基本准则。要从注重仪容仪表、学习课堂礼仪、师生交往礼仪、校园公共礼仪、集会礼仪等方面，培养学生初步的礼仪观念，自觉遵守相应的礼仪规范，为将来入职后个人形象及人际关系的奠定打下良好的基础。 （2）言谈礼仪。语言是服务行业从业人员用来向宾客表示意愿、交流思想感情和沟通信息的重要交际工具。服务提供者应注意表达的准确、得体，注意说话的艺术，学习如何规范和准确地使用礼貌用语，以示对客人的友好与尊重；学习如何自我介绍以及介绍他人，如何准确地称呼他人，适当使用约定俗成的礼貌辞令。 （3）着装礼仪。“三分长相，七分打扮”、“人靠衣装马靠鞍”都表明了着装的重要性。服务业从业人员应学习在不同场合的不同着装与搭配，学习如何着工服、正装、各式中西式礼服，以及不同着装的相关礼仪规范。 （4）化妆礼仪。在服务业内，要求员工化妆是对服务对象的一种尊重，也可以增强员工的工作自信心。高星级饭店运营与管理专业的学生应懂得化妆的必要性和如何化职业妆，但是必须强调化妆要淡雅、清新、自然、协调，切忌浓妆艳抹。所以在化妆训练中应要求学生学会化淡妆、学会修饰自己，使自己化过妆后看上去更美丽、更赏心悦目。 （5）服务礼仪。要根据专业不同的服务要求，教会学生在服务宾客过程中的一些基本礼仪。如酒店前厅服务、中西餐服务、宴会服务等，都有各自的礼仪规范，要有针对性地学习各岗位服务礼