乳制品加工与检测技术项目2 液态奶的加工及检验.pptVIP

项目2 液态奶的加工及检验 项目目标： 1、学会液态奶的加工过程和在加工中每一步的工艺参数的控制情况 2、能结合项目1的检验内容熟练完成液态奶成品品质的检验工作 3、会使用液态奶加工和检验的相关仪器设备 任务一 巴氏消毒全脂奶的加工 一、任务书 二、工作任务单填写及展示 三、 教学内容 （一）巴氏消毒奶概念 巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法，以确保食用者的安全性。 三、 教学内容 （二）巴氏消毒全脂奶的加工工艺流程 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质 →杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏 三、 教学内容 （三）相关加工设备讲解 三、 教学内容 （四）部分均质消毒全脂奶的生产 四、学生分组操作 要求：每组学生在组长的带领下，按工厂实 际要求，依据本组制定的工作计划，分工合 作完成消毒奶加工的任务； 五、学生评价表 六、教师总结本次工作任务 任务二 液态奶的品质鉴别 一、任务书 二、工作任务单填写及分组展示 三、 教学内容 （一)测定各指标所用的精密仪器使用方法和注意事项 三、 教学内容 （二）各指标测定步骤的回顾 1、感官检验：色泽、滋气味、组织状态 2、蛋白质：凯式定氮 3、脂肪：盖勃法 4、三聚氰胺：液相色谱或气质联用 5、菌落总数：菌落培养计数 6、大肠杆菌：同项目1 四、学生分组操作 1、每组学生在组长的带领下，按工厂实际要求，分工合作完成本次工作任务； 2、用本组制定的工作计划和填写的工作任务单来指导整个工作任务的具体实施。 五、学生评价表 六、教师总结本次工作任务 工作目标： 1、能加工出巴氏消毒全脂奶 2、会使用巴氏消毒全脂奶的加工的相关设备 1、分组，发放小组工作任务单 2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，按要求对该任务进行分解 3、制定巴氏消毒全脂奶加工的工作计划（包括加工过程、加工方法、使用的原辅料和工具），填写工作任务单。 4、以组为单位，每组派出一名学生用多媒体展示工作计划，并进行每一步的讲解 5、通过教师讲解修改工作计划 6、教师演示设备的使用方法并现场讲解注意事项 7、完成巴氏消毒全脂奶的加工 8、产品展示 9、各小组间互评与教师评价 学习 步骤 乳制品加工相关教材：乳品加工技术（陈志主编，化学工业出版社）乳品生产技术（武建新主编，科学出版社）；乳品微生物学 （纪铁鹏主编，中国轻工业出版社）；图书馆刊物、电子阅览室 信息 来源 巴氏消毒全脂奶的加工 题目 1、注意操作安全 2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位 3、保证仪器和环境的清洁 4、实际操作中要符合操作规范 注意事项 见参考材料 工艺要求 1、分组：学生每4-5个人一组，分工合作共同完成该任务。 2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等） 3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解 4、提出学习中碰到的问题 5、分析中每一步都要做好准确 6、学生互评要公平、公正 学习要求 一、任务书 使用的设备 巴氏全脂消 毒奶各步工 艺参数的选 取 巴氏全脂消 毒奶的加工 工艺流程 原料和辅料 查阅材料 小组成员 填写时间 小组号 任务名称 5 4 3 2 1 总分 （100分） 包装情况 （30分） 组织状态（20分） 味道 （30分） 颜色 （20分） 组名 时间 任务名称 ☆ 拓展思考题 1、标准化的方法有几种 2、均质机最适宜的温度和操作压力 工作目标： 1、知道液态奶品质鉴别所需要进行的检验指标有哪些 2、能进行各检验项目的具体操作过 3、能熟练使用各种检验仪器。 1、分组，发放小组工作任务单 2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，按要求对各检验指标选取合适的方法 3、制定液态奶品质鉴别的具体工作任务（包括选取的检验方法、使用的检验仪器和药品），填写工作任务单 4、以组为单位，每组派出一名学生用多媒体展示工作计划，并进行讲解 5、通过教师讲解修改工作计划 6、教师演示学生没有接触过的分析仪器的使用方法和注意事项 7、完成液态奶各指标的检验 8、上交工作任务单9、小组成员互评与教师评价 学习 步骤 液态奶品质检验相关教材：乳与乳制品检测技术（翁鸿珍主编，轻工 业出版社）；食品检测技术（吴晓彤主编，化学工业出版社）；乳品 微生物学（纪铁鹏主编，中国轻工业出版社）。 图书馆刊物、电子阅览室 信息 来源 液态奶品质鉴别 题目 1、注意操作安全 2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位 3、保证仪器和环境的清洁 4、实际操作中要符合操作规范 注意事项 见参考材料 工艺要求 1、分组：学生每4-5个人一组，分工合作共同完成该任务。 2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等） 3、由大家选取一名同