03第三节 真菌毒素和霉变食物中毒 《营养与食品卫生学》课件.pdfVIP

第三节 真菌毒素和霉变食 物中毒 一、赤霉病麦中毒  主要毒性物质： 单端孢霉烯族化合物中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇 （deoxynivalenol，DON）（ DON主要引起呕吐，称呕吐毒素） 雪腐镰刀菌烯醇（nivalenol，NIV） 镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮 1. 流行病学特点  赤霉病多发生于多雨、气候潮湿地区。在全国各 地均有发生，以淮河和长江中下游一带最为严重。 2.预防  关键在防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒  制定粮食中毒素的限量标准，加强粮食的卫生管理  去除或减少粮食中的病粒或毒素  加强田间和贮藏期间的防霉措施 二、霉变甘蔗中毒  甘蔗霉变含有大量的有毒真菌及其毒素，以甘 蔗节菱孢霉为主。 1. 流行病学特点  霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初 春季节，2～3月为发病高峰期，多见于儿 童和青少年，病情常较严重，甚至危及生 命。 2.中毒机制  3-硝基丙酸（3-nitropropionic acid，3- NPA）是一种强烈的嗜神经毒素，主要损害中 枢神经系统。 3. 治疗与预防  发生中毒后应尽快洗胃、灌肠，以排除毒物，并对症治疗  加强宣传教育  防止甘蔗霉变，贮存的时间不能太长  严禁出售霉变的甘蔗