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奶用香原料 十二酸乙酯 英文名称：Ethyl laurate 别名：月桂酸乙酯 Ethyl dodecanoate 分子式：C14H28O2 分子量：228.38 香气：轻微的果香或花香 色态：无色油状液体 相对密度：（25/25℃） 0.856~0.862（20/20℃） 0.860~0.866 折射率：（20℃）1.430~1.434 溶解度：1 mL全溶于8mL80%乙醇中 酸值 ≤ 1.0 酯含量/% ≥ 98 理化性质：无色油状液体。沸点269℃，闪点大于110℃。不溶于水，溶于乙醇、氯仿、乙醚，与油互溶。具油脂、稍带叶样和似花瓣的温和香气。 来源与制法:由月桂酰氯和乙醇在镁的存在下于乙醚介质中合成。或者由椰子油与乙醇在盐酸存在下进行酯交换反应而制得。 用途和注意事项：调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料1.7mg/kg；酒精饮料3.0 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，.7mg/kg；糖果17mg/kg；焙烤食品17mg/kg；胶冻及布丁44mg/kg；胶姆糖39mg/kg。用于仿制梅、乳酪、椰子、坚果、肉豆蔻等香精。在香料中可作为调和剂。 十四酸乙酯 英文名称：Ethyl myristate 分子式：C16H32O2 分子量：256.42 化学性质：无色至淡黄色液体，呈椰子和鸢尾似香气和甜的蜂蜡似风味。熔点为10.5℃，沸点178～180℃(1600Pa)。不溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚。天然品存在于由糖蜜所得的杂醇油残余物中。 用途：GB 2760 1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制椰子和康乃克香精；亦供作香料的溶剂。 生产方法：由肉豆蔻酸与乙醇在浓硫酸催化下直接酯化而成。由乙醇和肉豆蔻酸在气相HCl存在下直接酯化而得。 2-十一酮 英文名称： 2-Undecanone 别名： 甲基壬基酮 分子式：C11H22O 分子量：170.30 理化性质：为无色至微黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点13℃，沸点228～230℃（105～107℃/1.33 kPa），相对密度d204 0.826，折射率n30D 1.428～1.433。 天然存在：存在于香蕉、番石榴、草莓、洋葱、丁香、姜、芸香油中。　　 感官特征：具有蜡香、果香、酮香、脂肪香，并带有奶油、乳酪的味道。　 应用建议：用于调配橙子、椰子、菠萝蜜、蘑菇、乳酪、白脱油、酥油等食用香精。建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.54～5mg/kg。安全管理情况：2-十一烷酮的FEMA编号为3093，FDA编号为172.515，CoE编号为150。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。 丙位壬内酯 中文名：丙位壬内酯、椰子醛、十八醛、γ-壬内酯、alphs-戊基-gama-丁内酯、G-戊基丁内酯、γ-戊基丁内酯、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、正戊基丁内酯、GAMMA-壬内酯、α-戊基-γ-丁内酯、γ-壬内基、戊基丁内酯 英文名：gamma-Nonalactone CASNo.：104-61-0　　EINECS号：203-219-1　　FEMA：2781　　 分子式：C9H16O2　　分子量：156.22 外观：无色或淡黄色液体。　　 香气：具有椰子型香气，略有茴香音韵，稀释后有杏、李子香气。　　 酸值：≤2.0　　含量（GC）：≥98%　　折光率（20℃)：1.4460-1.4500　　 沸点(℃)：121-122 °C6 mm Hg(lit.)　　相对密度(25℃/25℃)：0.958-0.966　　 闪点(℃)：230 °F　　溶解性：易溶于乙醇、乙醚及油类，不溶于水 是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定暂时允许使用的食品香料，主要用于配制桃、樱桃、椰子、杏仁、牛奶、乳脂等香型食用香精。　　 2、γ-壬内酯可用于配制果香型饮料香精，如椰子香精、苦杏仁香精等，还用作高级化妆品调香用的香料。也是一种有机合成的原料天然存在于番茄、朗姆酒、桃、大麦中 制备：1、由β，γ-壬烯酸在硫酸作用下内酯化制得。壬烯酸由庚醛与丙二酸反应制得。将80%的硫酸与壬烯酸一起搅拌，内酯化反应完成后，用水洗涤反应物，以油层用碳酸钠溶液中和，再经水洗，将油状物减压蒸馏即得γ-壬内酯。　　2、由7-羟基正壬酸与硫酸共热脱水而得。　　3、用铈、钒等高价醋酸盐或醋酸锰（+3）作氧化剂，由α-庚烯与醋酸反应而得。　　4、以丙烯酸甲酯或丙烯酸和正己醇为原料，经过化学合成制得 丙位辛