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古田县学校安全管理制度目录 （一）学校食堂管理制度 操作间管理制度 粗加工管理制度 储存室管理制度 配餐间管理制度 原料采购索证登记制度 食品采购与进货验收台帐 食品留样管理制度 从业人员健康检查制度 餐具消毒管理制度 食堂卫生检查制度 食堂卫生责任追究制度 （二）学校寄宿生管理制度 宿舍门卫制度 寝室内务制度 卫生制度 财物保管制度 早操、早集中制度 作息制度 安全、保卫制度 文明寝室要求 寄宿学生校外住宿制度 寄宿学生申请校外住宿审批表 寝室卫生公约 生管老师岗位职责 （三）学校安全事故报告制度 （四）学校内部安全保卫制度 （五）学校消防安全管理制度 （六）学校预防学生溺水管理制度 （七）学校交通安全管理制度 古田县学校安全管理制度 （一）学校食堂管理制度 操作间管理制度 食堂操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。调味品盛装容器要整洁。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 十五、厨师在工作时一律要穿工作服，戴工作帽。 粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、分清肉类、水产品和蔬菜的盛装容器，盛装过肉类、水产品的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类、水产品的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 储存室管理制度 学校食堂的储存室是储存食品原料的重要场所，规范的储存室管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂储存室管理制度。 一、食堂的储存室必须是密闭的房间，平时门、窗必须关紧，防止老鼠、嶂螂进入。 二、储存室必须每天通风、清扫，保持干燥、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂储存室应设专人管理，做到随手关门，非管理人员不得任意进出。 四、不得私自动用储存室内的物品，食品原材料进出库必须有完整的记录。保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、储存室物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 六、在储存室内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在储存室内。 配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量。为此，特制定配餐间管理制度。 一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前要穿好工作服，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩后才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。平时盛装饭菜的容器应放入消毒柜内。 五、成品饭菜要放在操作台或架子上。操作台或架子要经常清洗。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工