成都美蛙鱼头火锅的家常做法.docx

这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：作为火锅的配菜，牛肚、鸭血和豆油皮这是我绝对会点的，那我就只点评一下这几道菜，牛肚三涮就能吃，新鲜、有嚼劲、把调料满满的一铺，榨菜、豆豉、黄豆和牛肚一起入口，再也不会有单吃牛肚的那种空虚感。像肉嘎嘎我，虽然喜欢吃牛肚，但是一来每份的量比较少，二来比较贵，所以一般除了工头心情好带我们去吃之外，就只能等搬砖款结了的时候才能去潇洒一次，每次吃虽然好吃，但是总觉得不过瘾，配菜的话又不太好配，所以这里自己给你调的佐料，裹上一层，又辣又过瘾，在这个还没有回暖的春天，真是上天给予的恩赐。