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2009年第10期 簋、绸2殇 THE 文化论坛●§ 总第155期 SILKROAD 中国饮食文化塑造的国民性格 王雨 (广西师范大学文学院，广西桂林541004) [摘要】自古以来，文化主宰民族、国家、家庭．甚至个人命运，其重要性不言而喻。今天．人类对全世界的文化进 行了归类和研究。我国从各个角度研究文化，形成了不同学科。其中．饮食文化是众学科之一，通过对食源开发、食 具研制、饮食礼仪、风俗习惯等方面的研究。形成了中国人的饮食文化观。这种观念塑造了中国人的性格。 【关键词】文化；饮食文化；国民性格 【中图分类号】G122 【文献标识码】A [文章编号]1005—3115(2009)10-0030-03 饮食文化在中国文化的起源和发展中起着重要 积累的物质财富和精神财富。当然。不同民族、不同 的作用。随着社会的不断发展，饮食文化研究的焦点 国家．甚至同一民族的不同区域间饮食文化存在差 逐渐由物质需求转移到精神提升。在长期的饮食生 异。中国饮食文化有自己的特色。对国民性格的形成 活中。中国人总结出一套有别于其他民族的饮食文 起了重要作用。 化观。这种观念塑造了独特的国民性格。 二、中国人的饮食文化观 一、文化和饮食文化的概念 饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中形 文化作为一个内涵和外延都非常丰富和复杂的 成的看法。深受自然科学、社会科学，尤其是哲学的 现象。不仅人文社会学科将它作为主要研究对象。其 影响较深。哲学思想的不同导致中国人文化精神和 他学科也多多少少涉及文化的概念。因为各学科的 思维方式有别于其他国家。 研究对象不同、研究方法有别。所以。文化概念种类 世界各地都把中国餐饮称为“中餐”，它的突出 繁多。1952年，美国人类学家克鲁伯和克拉克洪调查特点是将大米和面食作为主食。讲究食物的色、香、 和总结了1871—1951年关于文化的定义．数量多达味。确切地说，中国饮食渗透着人们的审美意识，与 164种，可谓“百家争鸣”。现在又过了几十年。可能又 西方人只注重食物营养的摄取量相比。中国人更喜 有若干个定义出现。不过，将这些定义归纳起来，无 欢赏心悦目的餐饮和有情调的饮食环境。好的饮食 非是说文化是一种生活方式。这句话包括了生产方 环境不仅能促进食欲，而且陶冶情操，长此以往人们 式、生活形态、价值观念、思维方法、审美趣味、道德 就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。 情操、宗教信仰等各方面的观念。 在食物的制作方面。中国人很讲究刀工、火候。 饮食是文化的基础部分．在文化的形成、发展中 《老子》中说“治大国如烹小鲜”。虽然这句话是借助 起着重要的作用。因为在人类起源、演变和发展的过 饮食来解释高深的治国哲学．但是世间的万事万物 程中．首要的物质基础就是饮食。社会的发展和进 都是相通的，小到制作餐饮，大到治国之策，有时同 步．加上地理环境、气候、物产等各因素的影响和制 出一辙。由此可知，中国饮食文化渗透到中华民族的 约．人类的饮食由“茹毛饮血”逐步发展到枝繁叶茂、 每一个活细胞之中，注重天人合一，强调整体观。 异彩纷呈的饮食文化之林。当今，饮食文化大致包括 东方饮食文化、西方饮食文化以及清真饮食文化三 三、特色饮食塑造的国民性格 种最著名、最有影响的饮食流派。中国饮食文化是中 (一)素食文化中的“以和为责” 华各族人民经过100多万年的生活和生产实践。在食 。素食”一词最早见于诗经·伐檀》的“彼君子 源开发、食具研制、食品调理、营养保健等方面创造 兮，不素食兮”。《诗经中的农事诗篇不仅记载了周 万方数据 人注重农事的精神，而且将天人合一的理念寓于农 公，