开封：千年夜市.docVIP

开封：千年夜市 　　开封的魅力，不仅在于历史，不仅在于汴绣和豫剧，也在于它的美食。开封的小吃夜市历史悠久，北宋孟元老在其《东京梦华录》中已有记载：“夜市直到三更尽，才五更又复开张。耍闹去处，通宵不绝。”最绝的是，虽然东京城昔日的种种浮华几乎散尽，但这夜市一摆就是一千多年，除了洪水、自然灾害、文革等一些非常时期，几乎从未停歇过。 　　 　　 　　亲历过开封夜市之后，我也会像来之前看的那本旅游指南那样不厌其烦地建议你，不管你在开封的停留时间是一天、两天或者三四天，每天晚上的安排都别少了夜市，前提是你是一个美食爱好者。 　　西司夜市是我到开封的第一天去的夜市。夜市在包公湖的一隅沿街展开，走到这里时天色刚刚暗下来，道路两旁是一派世俗的烟火气息，两侧小摊车上的灯泡绵延成两条长长的灯街。夜市上或是高吆低喝或是悠扬婉转的叫卖声和餐具碰击的声音混在一起，汇成了一曲动人的交响乐。 　　来回走一趟，小吃的种类可真多！炒凉粉、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、黄焖鱼、拉面、胡辣汤、涮牛肚、焖羊肉串、白激馍、灌汤包子、烧烤、羊肉炕馍、煎饼果子、锅贴、五香烧饼、肉盒、酱牛肉、新疆烤羊肉串、洛阳浆面条、信阳烤鱼……这，还只是其中的一部分品种。 　　若单看外表，漂亮的杏仁茶和江米切糕等甜食无疑可归为偶像派一类，但它们绝对不乏实力，所以是攻无不克的“女生杀手”。杏仁茶是一种由宫廷传入民间的风味小吃，选用精致的杏仁粉为茶料，冲成糊后配以杏仁、花生、芝麻、桂花、葡萄干、玫瑰、枸杞、樱桃和白糖等十余种佐料，非但色香味俱全，据说还有养颜美容之功效。从一罐罐仿青花瓷器里取出的这些配料并不是胡乱洒在冲好的杏仁糊上，而是摆放有序，白杏仁洒在正中间，上面再点缀一颗红樱桃，端到眼前的杏仁茶像是一朵漂亮的花，让人不忍下箸“捣乱”。 　　江米切糕是将江米（糯米）与白糖、蜜枣、青丝玫瑰一同蒸制，蒸好后摆放在长方形的大盘中，白的颜色上有红有绿煞是养眼，上小盘时再浇兑由山楂、玫瑰、桂花一起煮制的蜜汁即可，入口绵软香滑、酸甜可口。江米切糕里面的青丝玫瑰勾起了我对儿时的回忆，因为这四个字几乎是在北方长大的我小时候对那段物质匮乏时期月饼馅的全部记忆，而浇在切糕上面的玫瑰汁的味道则是从未体验过的美好。 　　相貌朴实的炒凉粉那就是实力派了。凉粉以红薯或绿豆淀粉打成，切成小块，加入豆酱、辣椒等，用油炒到焦黄发亮，入口鲜香滑嫩而凉粉并不破碎。吃凉粉的时候每隔一会儿就听到远处传来一句抑扬顿挫的唱腔，吃完凉粉赶紧循声而去，原来是在一个写着“张二黄焖鱼”的摊车前，一个戴白帽穿白大褂的中年男子正在卖力地吆喝。 　　黄焖鱼采用精选草鱼或小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。遗憾的是，一时半会儿我实在难以为黄焖鱼在胃中挤出容身之地，好在听听男子的吆喝也是一种享受。他的吆喝声悠长嘹亮，但是听了好几遍之后还是丝毫听不懂他唱的是什么。等男子停下来招呼客人的间隙，终于忍不住向他请教，答案意想不到又在情理之中：“您吃黄焖鱼吧，吃热的黄焖鱼！”这句吆喝在我听来和普通话的发音完全对不上号。不过，也没准这是当地民间流传下来的宋朝普通话。宋朝普通话裹上河南梆子腔就是他那种吆喝。闭上眼睛，听着高亢的吆喝声划破天空，恍惚间坐了时光穿梭机来到清明上河图中的市井。 　　口渴的时候可以买一份冰糖熟梨。冰糖熟梨是将梨与红枣、枸杞，桂圆和大块冰糖等物一同煮熟，有的还添加蜂蜜和玫瑰花酱。梨用的不是一般的梨，而是药用价值和口感更细腻的红梨，煮好的梨皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺。别看这一小碗梨子汤，夏天喝了败火、解暑，冬天喝了驱寒、暖胃，对奔波在外的游客来说，更是好东西。 　　 　　夜市上还有卖蒸花生的摊子。花生是寻常物，但开封的沙质土地非常适合种植花生和西瓜，所以这两样东西都是开封重要的特产。开封的花生和普通花生相比，就好比姚明和一般人比身高，个头超大。开封蒸花生有别之处在于，蒸的时候不加任何佐料，讲究的是个大、色白、仁儿面和味纯，如果你到开封的时候刚好赶上新花生上市，不妨一试。假如去的不是这个季节，也不用遗憾，因为还有可以带走的花生糕。 　　做好的花生糕是一片一片的，层次分明，吃起来酥松脆香，甜而不腻，其味道和口感，和台湾金门的原味贡糖颇有几分相似。花生糕在开封几乎无处不在，但最有口碑的还是出自寺门（这里的寺指的是开封最大的清真寺东大寺）、穆家桥一带回族人之手的花生糕。古城里卖的花生糕的包装方式，压根就是小时候副食品商店里的那种点心包装，草纸般的点心纸包起来上面盖一张印着地址电话等的红色电光纸，然后用纸绳一扎，十分怀旧。 　　西司夜市有一家“二嫂炕馍”的摊位，经营的是煎饼果子和羊肉炕馍。说到煎饼果子，可能普遍认为知识产权属于天津人，开封人将其发扬光大。美食当前玩的