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餐厅管理制度与规定 一、餐前例会制度： 1、例会参加人员：餐厅当班主管、领班、服务员、酒水员、迎宾员、传菜员， 时间5-10分钟。 2、例会主持：当班主管，主管不在时由当班领班主持。 3、例会内容： ①检查员工仪容仪表、个人卫生。 ②通报当日预定情况、注意事项、接待规格及具体要求等。 ③通报新菜品、当日推荐菜品及厨房缺菜情况等。 ④通报昨日质检情况、当日各区域摆台情况及餐厅环境卫生清扫情况。 1、检查出勤情况。 2、小结上餐工作，褒优批劣。 3、传达上级的指示或通知。 4、把开餐时的注意事项提醒员工注意。 5、讲解每周特色菜品和酒水知识，口头考核上餐讲解的知识。 6、分工指派工作。 7、检查员工仪表仪容及应配置的用具（笔、打火机、开瓶器） 二、员工出勤制度： 1、严格遵守，《员工守则》与《酒店考勤制度》规定。 2、员工出勤到岗后必须由领班负责签到二次考勤，离岗时间以离开工作岗位为准。 3、员工对安排的班次不得随意调换、变动，如需调换变动必须主管同意后方可执行，每月员工允许调休一次。 4、餐厅员工加班工时实行加班单制度，因工作需要加班时，派发加班单。每月以累计加班单工时为准，补休减加班单工时。 5、早班每日负责吸尘的值班人员必须提前半小时到岗 三、交接制度 1、主管、领班、领位员、酒水员、传菜员建立交接制度，每日做好交接记录。 2、中班下班前，必须认真检查用电设备是否关闭，将所有服务 橱锁好，确认无误后将钥匙交总台保管，并由交送人员写清交送时间。 3、餐厅钥匙统一放在规定位置。 4、XX厅交接严格按照“XX厅交接制度”执行并填写“交接表”存档。 四、物品保管制度 1、餐厅领取物品由物品保管员开具领料单，当班主管签字后方可领货。 2、各类物品分类，落实到个人负责，定期清点数量。如发现损坏及时报告上级。 3、每月由物品保管员做好物品领用帐目。 4、餐厅擦拭餐具、清扫卫生所用抹布一律统一由物品保管员发放，禁止使用客用布草。 五、布草管理制度 1、餐厅布草周转由每日值班服务员负责，晚班值班人员负责收集和记录当天餐厅使用的脏布草，早班值班人员负责每日下午清点及记录洗涤后的干净布草数目。 2、餐厅用过的脏布草必须集中统一放在布草柜中，周转用布草必须放在布草柜内分类摆放，码放整齐，方便使用。 3、布草报损数量定期统计，核实实物，找出原因。报损后的布草数量定期统计，核实实物，找出原因。报损后的布草由物品保管员统一到餐饮部布草库补齐。若属人为损坏，由责任人赔偿 六、餐厅工作纪律 1、不允许上下班不打卡或让人代打卡。 2、不允许工作时间擅离工作岗位、不打招呼或下班后无故在餐厅逗留。 3、不允许打私人电话、聚堆聊天。 4、不允许在餐厅内吸烟、高声喧哗。上班前和工作时不允许喝酒。 5、不允许工作时间睡觉、看与工作无关的书籍。 6、不允许偷吃、偷喝、偷拿餐在物品。 7、不允许使用客用电梯、厕所，不允许走客用通道、大堂等。 8、不允许破坏、损耗餐厅物品。 9、不允许对客人不礼貌、与客人争辩。 10、不允许不服从上级的正确指令。 11、不允许搬弄是非影响团结。 12、不允许利用职权谋取私利。 13、在餐厅内任何时候不允许有下列行为：梳头、修理指甲、吐痰、吹哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔、奔跑等。 七、大型宴会接待制度 目的：提高餐饮部整体协作能力，更好的为顾客提供优质服务。 接到大型宴会通知单后，各部门主管组织领班及员工具体进行实施与运行本制度。 大型宴会接待制度列为大型会宴的准备，大型会宴服务过程及大型宴会的收档工作。 （一）大型会宴准备要点 1、各部门负责人接到根据宴会的目的、性质、规格，安排人员准备：酒水、餐具、布草等物品。布草：台布（服务台布）、口布、桌裙、子母扣、椅套。餐具：骨碟、小汤碗、大碗、瓷勺、烟缸、筷子、筷架、牙签、筷套、大汤勺、分菜勺、果签或果叉、茶壶、暖壶、圆托、方托，杯子（三种）餐巾纸，酒启，垃圾袋，打包袋等。根椐通知单备好以上所需物品数量。 2、根据通知单要求，各部门主管安排人员进行场地布置，卫生清洁及摆台工作。 3、各部门主管接到通知单，并将通知单分发给各相关部门，由相关部门负责人签字确认。 4、根据通知单，主管把所缺人员名单报经理统一安排。 5、各相关部门根据通知单要求，积极提供相应的协助，配合好大型活动的服务工作。 （二）大型会宴服务要点： 1、开餐前：主管向服务人员交待任务，提出要求，宣布人员分工和服务注意事项。 ①检查仪表仪容。 ②待位：（迎客、送客） ③检查指示牌（摆撤） ④菜单 ⑤横幅 ⑥讲台 ⑦音响等细节工作 2、大型会宴、婚宴摆放公用筷，上菜时盘内放公用勺。 3、服务程序按宴会服务程序执行，为客人提供相应规范化、标准化的优质服务。 4、大型宴会开餐前20分钟可提前摆上一道香巾，婚宴不