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龙虾餐饮连锁店整体解决方案探讨之前期资料 一、中国餐饮行业发展概况 （一）中国餐饮发展历程 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速发展，人们生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速。餐饮业营业额连续20年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上的速度发展，行业发展前景十分看好，市场潜力巨大，长期发展趋势良好。2011年全国城镇人均可支配收入为21810元，比上年增长14.1%，居民消费水平增强，消费层次提高，外出就餐消费额比重将持续增长。 我国餐饮自改革开放以来大致经历了四个阶段： 品牌提升战略阶段 （21世纪以来） 规模连续发展阶段 （20世纪 90年代中后期） 数量扩张阶段 （20世纪 90年代初） 改革开放起步阶段 （20世纪70年代末至80年代） 我国餐饮业发展成熟，增长势头不减，整体水平提升，知名餐饮企业在外延发展同时，注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，品牌创新及连锁经理能力增强 我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成分共同投入，使餐饮行业发展取得新的突破和发展。主要以单店作坊餐饮为主。 社会投资餐饮资本大幅度增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。 连锁经营推进步伐速度加快，企业逐步走向连锁规模化。外资餐饮公司凭借先进经营管理制度、高效物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮。 （二）中国餐饮发展现状 经过改革开放30多年的行业发展与市场竞争，到目前为止，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。虽然食品安全问题、地沟油等现象为餐饮行业带来不小的打击，但是却影响不了餐饮行业的总体发展趋势。2010年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17636亿元，同比增长18.1%，2011年我国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长16.9%，持续保持两位数的增长势头，餐饮整体发展形势良好。（见图1） 根据国家统计局数据分析，2011年全国限额以上餐饮企业营业额增幅最快的10个省市大多集中在中西部地区，增幅排名前三的省份是安徽、甘肃和重庆，这10个省市除西藏外，增幅均超过了30%，远远高于全国24.8%的增幅水平，其中浙江省的增幅约为25%左右。 （三）中国餐饮连锁企业发展概况 随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此，很多餐饮企业正是通过连锁模式获得了快速的扩张，市场效果显著，可以预见，连锁模式将会成为更多企业所应用的经营模式。（需要数据验证） 1、餐饮连锁经营的定义。据国家计委“关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知”中的定义，餐饮连锁经营的定义是：经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。餐饮连锁是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代化经营方式和组织形式。　　2、餐饮连锁经营的基本特征　　(1)统一的企业形象识别系统餐饮连锁经营统一的企业形象系统主要包括：统一的店铺装演设计；统一的店号和商标及服务标记；统一的餐饮产品类别、规格和包装；统一的服务程序、标准；统一的店堂布局和陈列；统一的广告促销及营业设施设备等。　　(2)较统一的产品餐饮连锁经营就其经营内容而言都是整齐统一的，都是向分散的消费者提供统一的餐饮产品，这种餐饮产品是连锁总部在充分调研、调整之后而以标准的统一为特色的。　　(3)产品的大众化及独特性从实际情况看，较为成功的餐饮连锁经营，大多是经营兼顾大众化和独特性的餐饮产品。若提供的不是大众化产品，那么餐厅便失去了连锁的可行性。连锁范围越大，表明所提供的产品被市场的接受面越广。　　(4)统一的管理模式餐饮连锁经营的好坏与否，关键就在于各连锁店的管理水平能否保持在一个比较一致的高水平，这就要求它们采取统一的管理模式。在实际运作中，为了确保管理水平的一致性，连锁公司总部除了对分店提供一系列完善的经营指导与服务手册作为营运的标准外，还会派出优秀的督导人员对各分店的具体工作进行监督与指导。 3、餐饮连锁企业的经营方式主要有以下三种：直营模式、特许加盟、自由连锁。 （1）直营模式。直营连锁的特点是：所有权与经营权统一和集中，各成员店经理是雇员而非所有者。 　　优缺点：优点是店铺完全在总公司的控制之中，有强大的议价能力，兼有批发功能和多店铺销售的效率，可以利用广告传媒，有明确的长期规划；缺点是完全由总公司出资，总公司派人经营，在市场开拓方面进展较慢，缺乏灵活性，限制了个人的独创性。 （2）特许加盟。特许连锁的特点以及优缺点如下： 　　①加盟投资小、扩张快，可降低风险，降低失败率； 　　②有一个总部和许多