第一节消毒乳PPT.ppt

第三章 常见乳制品加工;本章学习目标;本章学习内容;第一节 消毒乳的加工;一.概念及分类;2.按杀菌强度分类： 低温长时间消毒乳（LTHT） 62~65℃ 30` 高温短时间杀菌乳（HTST） 75~90℃ 2~30s 超高温杀菌(UHT)乳 一般采用120～150℃，0.5～8s ;二、加工工艺流程;典型巴氏消毒乳(部分均质)生产线;三、加工工艺要点;验收标准具体内容：;2. 标准化（Standardizing）;标准化计算方法;标准化计算方法;脂肪标准化过程图示;3．均质;4．杀菌;目的;方法：;常用的方法是巴氏杀菌;5．冷却 通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。 6．灌装、冷藏 灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。;四.灭菌乳的加工;1.灭菌的意义;2.原料乳的质量要求;2.原料乳的质量要求;3.在高温处理下的化学和微生物变化;牛奶加工效率和芽孢失活限制线;4.??菌的产品类型;超高温处理;;管式热交换器为基础的间接UHT 设备;5.无菌包装;;;; THE END;第四章 消毒乳加工;第一节 消毒乳的概念和种类;一、消毒乳的概念;二、消毒乳的种类;2、按杀菌强度;第二节 巴氏消毒乳的加工;二、工艺要点;第三节 灭菌乳的加工;一、灭菌方法;2、UHT灭菌;二、生产工艺;;无菌包装;;第四节 再制奶和花色奶的加工;生产工艺;二、花色乳的加工;本章重点内容