第8讲禽蛋的特性与贮藏保鲜PPT.ppt

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第8讲禽蛋的特性与贮藏保鲜PPT

*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;第三章禽蛋的贮藏保鲜;第一节鲜蛋的收购与运输; ;鲜蛋的包装;第二节禽蛋的腐败变质; ; ; ; ; ; ; ;第三节禽蛋的贮藏保鲜 ; ; ; ; ; ; ; ; ; 贮藏效果; ; ; ; ;三、气调保鲜方法; ;四、涂膜贮藏方法;（二）涂膜剂的选择;（三）涂膜法工艺流程; ; ; ; ; ; ; ; ;第四节鲜蛋在存放过程中的变化;一、蛋的物理变化;图 2 湿度不同蛋的重量变化（温度相同）;（二）气室的变化;（三）蛋内水分的变化;（四）蛋白内CO2 逸散和蛋白pH值的变化;（五）浓厚蛋白水样化; ;思考题