树德科技大学杰出优秀学生奖励表扬办法-树德科技大学学生事务处.DOCVIP

樹德科技大學餐廳衛生管理實施要點 民國104年9月23日104學年度第1學期學生事務會議審議通過 一、為維護樹德科技大學(以下簡稱本校)師生良好飲食衛生環境，避免發生食物中毒，對本校餐廳、廚房等場所之衛生安全有效管理，依據「樹德科技大學餐廳衛生管理辦法」第八條訂定「樹德科技大學餐廳衛生管理實施要點」(以下簡稱本要點)。 二、學生事務處健康促進中心(以下簡稱健促中心)得依本要點相關規定對本校餐飲場所，實施不定期衛生督導檢查。 三、一A型肝炎、傷寒、性病、癩病、精神病、傳染性眼疾、傳染性皮膚病或其他傳染病等。A型肝炎、性病、傳染性皮膚病、傷寒、傳染性眼疾、腸道傳染病等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病等，因而可能造成疾病傳染時，不得從事與食品接觸之工作。 (三)、、 (四)衛生教育 各餐飲單位之負責人及從業人員應於從業期間，接受本校健促中心辦理每學年度共8小時之衛生講習。 (五)證照規定 1.依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」之規定，烹調人員(持刀、鏟者)應達到相關技術士持證比率。若持有證照人員離職，應聘僱具有相同技術士證照之人員。 2.將證照影本放大為A4大小並護貝，張貼於攤位明顯處。 3.開學前一週繳交工作人員名冊供健促中心稽查。 四、食物選購與貯存 (一)所有包裝食品及罐頭，應包裝標示完全，應有衛生福利部查驗登記號碼，並需在保存期限內使用完畢。 (二)選用CAS優良肉品、優良冷凍食品及GMP食品為原則，確保品質與衛生，生鮮肉品應採購經屠宰衛生檢驗合格之肉品。 (三)存放食物應加蓋或包裝，並標示品名、日期，妥為分類貯存於適當溫度冷藏7度C以下，冷凍-18度C以下，熱藏65度C以上。 (四)食品、器具、容器、包裝材料不得直接接觸地面，應至少離地面三十公分以上，以防止污染食品。 (五)非當天製作之菜餚、剩菜或沾料應丟棄，禁止再供應使用。 (六)開封後之調味品，每餐結束後，應加蓋貯存。 (七)為推動教育部之「校園食材登錄系統」作業，請廠商配合執行辦理，於每日下午2點以前完成登錄。 (八)食材禁止在室溫下解凍。 五、調理加工衛生 (一) 切、剁生食與熟食之刀、砧板應分開使用並有顯著之標示，且刀架應有兩組以上，刀具及砧板使用後，應立即清洗消毒。 （二）凡食品立即可供食用者，應以器具裝貯並覆蓋。 （三）備有乾淨抹布，擦拭器具與桌面之抹布應區分清楚，並時常清洗、消毒。 （四）工作台上物品應排放整齊、清潔、不可放置私人物品。 （五）抽油煙機應每日清洗。 （六）儲油槽不可儲油。 （七）垃圾桶、廚餘桶應加蓋並每日清洗，保持乾淨。 （八）地面不得濕滑，排水溝加蓋並至少每週清洗消毒一次。 （九）試吃時應使用專用之器具。 （十）凡有缺口或裂縫之炊、餐具，應丟棄不得存放食品或供人使用。 六、營業場所衛生 （一）地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，保持清潔。 （二）通往餐廳之各出入口，應設置紗門、自動門、空氣簾等病媒防治設施，並應確實使用及保持清潔。 （三）設置有蓋垃圾桶，並在垃圾三分之二滿時立即更換，以確保周圍環境之整潔；垃圾桶需每日清洗保持乾淨。 (四) 洗手台上方需貼上洗手標準步驟流程圖。 七、廁所設備與衛生 （一）廁所應保持清潔，不得有臭味。 （二）洗手設備應保持乾淨並提供清潔劑及擦手紙巾。 （三）應設置專放打掃工具及雜物之場所，並排放整齊。 八、用膳衛生 （一）用膳場所之桌面及地板應保持清潔。 （二）應提供安全衛生之餐具及衛生紙巾。 （三）供用膳人員使用之洗手處應保持乾淨，並提供消毒設備。 九、環境衛生 （一）餐廳戶外四周環境要保持整潔，每月至少清掃及噴藥消毒一次，且需拍照存查並通知本校健促中心。 （二）餐廳戶外之水溝，應經常清理保持暢通，以防病媒孳生。 （三）中央空調出風口處應每週清理一次，以防灰塵掉落。 十、用水衛生規定 (一)自來水供應區域內應使用自來水作為水源。 (二)(三) 十一、自行衛生管理 (一)餐飲單位自行衛生管理 1.依照衛生福利部「食物檢體抽取辦法」，、，，。 ，，，。 ，。 儘速向主管機關提出處理報告。 十違規及罰款 (一工作人員個人衛生 供餐及作業時間未穿著制服，未戴帽子、口罩，罰款新台幣1,000元。 工作人員手指蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾品（手指上戴飾），罰款新台幣1,000元。 3.工作場所抽菸、吐痰、擤鼻涕、飲酒、抽煙、嚼檳榔，罰款新台幣1,000元。 未依限期規定完成體檢者及繳交報告，罰款新台幣1,000元。 工作人員品行不端或服