二级膳食调查与评价精选.ppt

研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生发展都与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。 营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。 疾病早期查出处于不同营养危险性的个体就可通过营养指导，避免更严重的损害发生。 1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 食 物 频 率 法 定性食物频率法：是考虑吃了多少次，包括食物名称，食用频率。 定量食物频率法：可以根据量的差异分析营养缺乏病，包括食物名称，食用频率，食用量。 定性食物频率法与定量食物频率法的区别： 1）调查目的不同： 定性：研究调查对象无法量化的内容 定量：研究量的关系，多少克或几个鸡蛋 2）研究中所处的阶段不同： 定性：是定量的前奏，先看吃了没有 定量：再看吃了多少 3）依据不同： 定性：是根据大量回顾性的事实 定量：是数据 4）研究手段不同： 定性：归纳法 定量：用模型测量 5）结论表达不同： 定性：用文字表叙 定量：用数据说明研究结果 定性食物频率法的问卷应包括 两方面： 1）食物名单 2）食物频率 研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。 1) 摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比） 2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况 同劳动强度DRIs参考摄入量比较 3）能量.蛋白质.脂肪的食物来源： 4）三大营养素供热比；碳水化合物55%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30% 5）三餐热能分配比:早：中：晚=30%：40%：30% 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2000kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kc 10900kJ 2600kc 11700kJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 30 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 能量食物来源：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动物性食物、纯能量食物 蛋白质的食物来源：谷类、豆类、动物性食物、其他食物 脂肪的食物来源：动物性食物、植物性食物 膳食调查原始资料 平均每人每日各种食物摄入量 平均每人每日各种营养素实际摄入量 与参考摄入量比较 各类食物构成比 蛋白质的食物来源 三大营养素供热比 三餐供热比 膳食调查结果评价 四）评价报告 个体评价主要比较个体的需要量和实际摄入量。 (依据参考摄入量、膳食指南、宝塔) 评价报告内容： 1）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？ （谷薯、动物、豆类、菜果、纯能量） 2）各类食物的量是否充足？ 3）全天能量和营养素摄入是否适宜？ 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？ 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6）三大产热营养素的供能比例是否适宜？