选修1选修1.4.1果胶酶在果汁生产中的应用.pptVIP

专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中 的作用 2. 酶具有什么特性？ 1. 什么是酶？ 酶是________产生的具有_____作用的______。 （1）高效性 （2）专一性 （3）作用条件比较温和 活细胞 催化 有机物 3. 影响酶的效率主要有哪些因素？ （1）酶的浓度 （2）pH （3）底物的浓度 （4）温度 酶在细胞外能否起作用？ Do you remember? 绝大多数酶是_______，少数酶是_______。 蛋白质 RNA 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 4.设计实验需要遵循的基本原则有哪些？ Do you remember? 单一变量：只有一个自变量。 对照： 平行重复： （什么是自变量、因变量、无关变量？） （怎样设置对照？） （为什么？） 课题背景 制作果汁要解决两个主要问题：一是______低，耗时长；二是榨取的果汁______、粘度高，容易发生沉淀。 在生产上，人们使用___________________等来解决上述问题。 出汁率 浑浊 果胶酶、纤维素酶 2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 1.果胶酶有什么作用？ 想一想 加 果 胶 酶 果胶和果胶酶 1. 果胶是植物_______以及______的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 2. 果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶脂酶等,不是一种酶。 细胞壁 胞间层 1.分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层 2.果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 3.果胶酶的作用 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 (不溶于水） （可溶于水） 植物细胞模式图 可以用催化某一化学反应的速度来表示； 果胶酶的活性及其影响因素 2. 本实验中主要探究的因素 温度、pH、酶的用量 1.酶的活力及测定 酶反应速度可通过测定单位时间内单位体积中_______________或______________来衡量。 反应物的减少量 生成物的增加量 已知果胶酶活性受温度(或pH)影响，处于最适温度(或pH)时活性最高，果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。完成下列表格： 实验 自变量 因变量 无关变量 探究温度对果胶酶活性的影响 探究pH果胶酶活性的影响 探究果胶酶的最适用量 温度 果汁的体积 pH、酶量 pH 果汁的体积 温度、酶量 酶量 果汁的体积 温度、pH 实验设计 1. 设计实验方案 2. 实验操作 3. 记录实验结果 4. 得出结论 确定温度、pH梯度和水果的种类 制备苹果泥→苹果泥与果胶酶一起保温→反应一段时间→过滤果汁 探究pH对果胶酶活性的影响的实验 1. 调节pH可以用0.1%的NaOH溶液和盐酸溶液。 2. 对酶溶液和果泥都要进行pH调节。 3. pH设置可以在pH值为1-14之间。 注意的事项： 搅拌器拌制成苹果泥均分装入 果胶酶水 溶液等量 ５支试管 ５支试管 各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热。 待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节pＨ为 ５．６．７．８．９ 恒温保持１０ｍｉｎ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 以下是某同学设计的探究温度对果胶酶活性的影响的实验，请您评价他的方案。 材料与用具：足够量的苹果、搅拌器、试管、恒温水浴锅、滤纸、量筒等 实验设计： （1）用搅拌器把苹果搅拌成苹果泥，分成9组，每组5g，分别装入试管中。 （2）把试管分别放入30℃、 35℃、 40℃、 45℃、 50℃、 55℃、 60℃、 65℃、70 ℃水浴中保温10min。 （3）分别在9个试管中加入等量的果胶酶，摇匀过滤，测量果汁的体积。 1. 等量的控制 （果泥果胶酶的量） 2. 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 3. 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 4. 其他处理（加水、滤纸等） 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 果汁量 问2：本实验设置的对照实验是 对照。 需要空白对照吗？ 相互 问3：本实验遵循哪些实验原则： 对照原则、等量原则、单一变量原则 问1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 如果用曲线图