救命饮食PPT.ppt

《救命饮食》 （吉林文史出版社，2006） ，译自T·柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell）所著“The China Study: Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health”，书名又译为《中国健康调查报告：膳食与疾病关系的惊人发现》。文中观点证据确凿，石破天惊，攸关您和家人的健康甚至生命，敬请关注。;本文结论、图片主要来自《中国健康调查报告》（吉林文史出版社，2006），凡引用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在不改变原意的前提下，部分文字作了微调；彩图及部分资料来自互联网。;全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据。它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”;T·柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。 ;1976年，周恩来总理不幸因癌症去世。在与病魔作斗争的同时，总理启动了一项全国性调查，收集关于这种疾病的信息。这是一项划时代的调查，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托（Richard Peto）教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐和陈君石等教授（陈君石先生现为中国工程院院士）的共同主持下，1983年到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。其间动用了65万名工作人员，覆盖人口8.8亿人，占中国人口总数的96%，有6500人接受了调查，获得了疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学显著意义的数据。在中国，这项研究成果荣获卫生部科技进步一等奖；在美国，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。这项调查发表的数十篇论文被广泛引用，还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过（但在国内的知名度远不及国外）。这也是美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”的原因，虽然有关中国的研究占该书的篇幅有限。;奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（209页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用——当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力，他们花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好处，甚至影响政策制定者让牛奶进入中小学生的午餐。遗憾的是，牛奶进入人的肠胃和被吸收却不是一回事——就像银行出纳手里有钱但产权却不属于她一样——经过极为复杂的生化反应被人体吸收之后，牛奶乃至其他动物食品给人类带来的却是骨质疏松、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各种富贵病的发生。 ;我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于营养的调节作用。研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生发展起着极为重要的促进作用。黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真菌毒素，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强的（41页）。坎贝尔研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响。研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。经黄曲霉素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞的生长速度比用5%蛋白饲养喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多（52页）。 ;研究人员把大鼠分成两组，一组喂以少量的黄曲霉素并饲以20%的蛋白饲料，另一组喂以较多的黄曲霉素和5%的蛋白饲料，结果表明，蛋白质摄入少的一组，即使接触了较高水平的致癌物，但病灶细胞团却少得多。也就是说，病灶细胞团的发展，尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到膳食中蛋白质摄入量的调控。蛋白质摄入量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响，与开始接触到的致癌物质剂量多少没有关系（53页）。 ;但是，多大量的蛋白质摄入量是太多或是太少呢？在大鼠试验中，我们检测了4%~24%的蛋白质摄入量对病灶细胞的影响。研究发现，如果蛋白质占膳食比例10%以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10%，病灶细胞团的数量就会急剧增多。这项实验最显著的发现是，病灶细胞团