包装学实验报告.docVIP

真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响 一、实验目的 通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求。 二、实验原理 真空包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片土豆变色。常温下馒头容易霉变，在气密性好的包装容器中封入适量脱氧剂，可使脱除容器内的氧气，延缓馒头霉变时间，延长保质期。 三、实验材料及设备 土豆 、 馒头、PE塑料袋 PA/PE塑料袋、Al/PE塑料袋 、 刀具 、真空封口机 、 普通热压封口机、色差仪 四、操作步骤及结果记录 ： 1、真空包装对土豆切片褐变的抑制作用 1） 准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋 各12个； 2）将洗净外皮的土豆切成厚度2~3mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，迅速装入袋中； 即时将装有土豆片的PE、PA/PE塑料袋分别进行真空包装和普通热压封口包装； 记录包装日期及时间。 包装好的土豆片于30分钟、1小时、24小时后拆包，观察其褐变的情况并记录土豆片的L值（每处理观察两袋）。 真空包装对土豆切片褐变的影响 包装材料 包装技术 0分钟 30分钟 1小时 24小时 铝箔 普通 真空 PE 普通 真空 PA/PE 普通 真空 2、真空包装、脱氧包装对馒头保质期的影响 1） 准备厚度、大小一致的PE、PA/PE、Al/PE塑料袋30个； 2）将馒头切成厚度约5mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，装入袋中； 将装有馒头片的PE、PA/PE、Al/PE塑料袋分别进行普通热压封口、真空包装和脱氧包装； 记录包装日期及时间。 包装好的馒头片于3d、6d、9d、12d、15d后拆包，观察其霉菌生长的情况并记录（霉斑的多少以＋表示，数量越多表示霉变越严重，每处理观察两袋）。 真空、脱氧包装对馒头保质期的影响 包装材料 包装技术 0d 3d 6d 9d 12d 15d PE 普通 真空 脱氧 PA/PE 普通 真空 脱氧 Al/PE 普通 真空 脱氧 五、结果分析 将上述表格中的数据整理（取平均数），以图或表的形式表现，并对图表进行分析（格式参考本科生论文要求） 六、结论与讨论 1