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haccp食品安全管理体系74052幻灯片PPT
危害分析与关键控制点
刘亚争
2011-6
135-9257-2834;国内品牌食品安全事件回顾;主要内容;第一章 HACCP的简介;第一章 HACCP的简介;为什么要实施HACCP;第三章 建立HACCP的前提条件;一）GMP;二）SSOP;第四章;HACCP的七大原理;原理一;危害：;一、生物危害;一、生物危害;生物危害;二、化学性危害;1、常见的天然毒素及预防措施;2、人为添加的化学物的 危害及预防措施;3、偶然进入的化学物及预防措施;4、过敏源;三、物理性危害;常见物理危害及预防措施;显著危害;原理二;关键控制点;CCP的判定;原料收货;回顾:;原理三;关键限值CL;操作限值OL;正常区;原理四;监控：;1、监控的目的;2、监控的四个要素;监控的对象;监控的频率;监控的方法;对监控人员的要求;原理五;纠正措施;1.对纠正措施的要求;CCP发生偏离时对受影响产 品的处理程序;3.纠正措施记录;4.纠正措施记录的内容;原理六;验证;1.验??的目的;2.验证的内容;3.验证的要素;3.验证的要素;3.验证的要素;4.何时需要验证;原理七;1.文件和记录的作用;关键控制点监控记录;纠正措施记录;验证活动记录;培训记录;公司取得了那些认证;谢谢大家
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