2-7 维生素 PPT.ppt

§2-7 维生素;;概述 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 共同特点: 维生素或其前体都存在于天然食物中，但含量极微。没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 ; 大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须经常由食物供给。 它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。 不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物. 缺乏时，物质代谢发生障碍，表现出不同的缺乏症。;维生素的分类：营养学上按溶解性分为二大类 。 水溶性维生素：在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）、维生素C等。 脂溶性维生素：大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。有维生素A、D、E、K等。 ;维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A(vitamin A)是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质。其化学结构为异戊二烯单位构成的脂环不饱和一元醇。 来源： 动物性来源：维生素A1（视黄醇）:主要以棕榈酸酯的形式存在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。维生素A2（3-脱氢视黄醇）:主要存在于淡水鱼肝中，生物活性为维生素A1的40%。 植物性来源：：植物中存在的能在人体内转化为维生素A的类胡萝卜素称维生素A原。目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。 ;理化性质： ??生素A为淡黄色结晶，性质较稳定（热、碱），一般烹调不易破坏。但在空气中易被氧化破坏，尤其在高温条件下。当食物中脂肪氧化变质（酸败）时，维生素A分子末端醇羟基可被氧化为→醛基→羧基，维生素A迅速破坏。 如果食物中含有较多的维生素E，维生素C和磷脂等，有利于维生素A的稳定。;生理功能： 维持正常视觉功能：视网膜中有四种感光色素，即对弱光敏感的视紫红质（维持暗视觉功能），分别对红、绿、蓝光敏感的视青紫质、视紫质、视青质（辨别颜色功能）。正常情况下，维生素A首先→醛﹢视蛋白→各种感光色素。维生素A缺乏时，不能合成足够的感光物质，正常视觉不能维持，在弱光下视觉减弱或完全丧失——夜盲症。 参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。维生素A参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素A不足时，细胞膜中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质化。 ; 促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。 有一定的抗上皮组织肿瘤发生、发展的作用。临床上应用于上皮组织肿瘤的辅助治疗已取得较好效果。 对生殖系统有影响。维生素A的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降。 抗氧化作用： β-胡萝卜素能通过提供电子从而抑制活性氧的产生，达到清除自由基的作用，因而，在延缓衰老、防治血管疾病和肿瘤方面发挥作用。;缺乏症： 暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 使粘膜、上皮组织结构破坏：皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化；口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎；泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。 生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。 味觉、嗅觉减弱，食欲下降。;吸收与代谢： 食物中维生素A主要以酯的形式存在，在小肠经胰脂酶水解，游离出的维生素A被肠粘膜吸收并重新酯化为视黄醇软脂酸酯，转运至肝脏储存。因此，肝脏含有大量维生素 A，占体内储存量的90﹪以上。 维生素A储存量随年龄增大而增加，成人储量足够4-12月