豪猪养殖技术.doc

1.豪猪肉的烹饪方法 一、豪猪肉的包装、冷冻和冷藏；豪猪肉市场价格约为70-120元/斤 ??? 将豪猪胴体分割后，在室温为12 一15 条件下迅速包装。使用的包装材料，可用防潮无毒的玻璃纸或塑料袋。包装后的成品要及时入库冷冻。 ??? 冷冻的方法，可采用送风式冷冻，也可以采用直接冻结，使冻洁库最低温度保持在一30 以下，相对湿度90 ％。冻结要求，肌肉中心温度在24 小时内降至－15 以下。速冻后，即可以转入冷库贮存，其温度应保持在一18 以下，不得超过2 ，相对湿度为90 ％??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????二、豪猪?肉名菜：四宝豪猪 ??? 概述 ??? 【所属菜系】贵州菜 ??? 【菜肴口味】清香 ??? 【涉及食材】山珍 ??? 【特点】1.豪猪，又名刺猪。啮齿动物，身长60~80厘米，以植物根和果实为食。栖息灌木丛中，全身长有硬刺，刺色为一头白，一头黑，最长的刺有20厘米，腹刺最短。豪猪受惊时，全身卷曲如刺球。体重最大有10公斤左右，豪猪肉质细嫩，肥瘦相同，很似猪五花肉。 2.四宝豪猪，是云贵高原野味名菜之一。选用扣蒸技法，点缀用四种植物映衬，猪肉有色、有味，四宝形态各一。 ??? 【原料】 ??? 豪猪1头……6000克 ??? 食盐……………15克 ??? 草菇……………50克 ??? 湿淀粉…………25克 ??? 龙须菜…………50克 ??? 熟猪油…………20克 ??? 草芽……………50克 ??? 酱油……………20克 ??? 玉兰片…………50克 ??? 绍酒……………30克 ??? 白糖……………50克 ??? 芝麻油…………10克 ??? 草果……………l个 ??? 味精……………3克 ??? 八角……………2个 ??? 胡椒粉…………5克 ??? 葱………………10克 ??? 鸡清汤………500克 ??? 姜………………10克 ??? 【制作过程】 ??? 1.将豪猪用力摔在地上至昏，割颈放血，用80°C热水褪毛，去内脏，清洗干净，剔去骨，切为大块，装进盛器内。加食盐10克、酱油10克、草果、八角，姜葱（拍松）、绍酒、糖色后，再加清水1000毫升，上旺火烧开，撇去浮沫，移至小人焖，3小时后肉质酥烂。 ??? 2.草菇、龙须菜、草芽洗净，切段。玉兰片切成梳背状。以上四料入沸水锅焯透，捞出入盆，用鸡清汤浸泡。 ??? 3.取出豪猪肉，切在长6厘米、宽3厘米，厚半厘米的长，整齐码在盘中，用草菇、龙须菜、草芽、玉兰片镶在四周。原汁汤入锅，加食盐5克、味精、酱油10克、胡椒粉调准味，用湿淀粉勾芡，淋明油、芝麻油，将汁浇在主配料上即成。 ? 豪猪常用术语和分类方法 豪猪的分类有很多种，根据豪猪用途分为商品豪猪、种苗豪猪（即豪猪种苗）。 ??? 商品豪猪：是指用来销售到餐馆或者食品公司，最终用来食用。或者销售到药品和化工等行业，用来制药和作为别的研究用途。为了保证利益的最大化，通常商品豪猪都是增肥后再销售。 ??? 种苗豪猪：目前因为豪猪养殖是一个新兴的行业，种苗豪猪的需求量远远大过商品豪猪。就是选择优良的个体，按种猪的养殖方法饲养，然后公母配比，成组销售的豪猪。 ??? 根据豪猪不同的生长发育阶段和生理特点，将豪猪分为未成年豪猪、仔豪猪、幼豪猪、育成豪猪、成年豪猪。 ??? 未成年豪猪：指从出生到10 月龄的母豪猪个体和从出生到12 月龄的公豪猪个体，包括仔豪猪、幼豪猪和育成豪猪。 ??? 仔豪猪：指从出生到断奶（40日龄左右）的豪猪个体。 ??? 幼豪猪：指从断奶至4 月龄的母豪猪个体和从断奶至6月龄的公豪猪个体。 ??? 育成豪猪：指从4 月龄至10月龄的母豪猪个体和从6 月龄至12 月龄的公豪猪个体。 ??? 成年豪猪：指10月龄以上的母豪猪个体和12 月龄以上的公豪猪个体。 ??? 豪猪其实还有很多的其他分类方法与专业术语，在这里就先列出一些最常用 豪猪养殖的“十大优势” ??????? 豪猪养殖是一个新兴的特种养殖项目，相比别的特种养殖确实有很多的优势，但所有的投资都是有风险的，大家自己要学会思考，把风险控制到可承受范围之内就可以了。 1、抗病抗疫能力强；2、市场稳定潜力大；3、饲养成本低；4、劳力投入少；5、生态饲料来源广；6、养殖技术难度低；7、后期资金投入少；8、投入后能长期受益；9、投资回报率高；10、前景好风险小。 ??????? 关于豪猪养殖项目，总结的这10条优势，您如果想做养殖业，还在迷茫不