维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表.doc

维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表 名称 别名 理化性质 生理功能 缺乏症状 过量症状 食物来源 主要来源 维生素A 视黄醇、抗干眼病维因子 耐酸碱耐高温；怕紫外线 1、构成视觉细胞内的感光物质维持正常视觉；2、维持机体正常免疫功能；3、促进上皮组织细胞的生长与分化；4、促进生长发育；5、抑制肿瘤生长；6、维生素A和胡萝卜素促进铁的吸收 1、眼病（夜盲症、干眼病出现毕脱班）；2、皮肤病变，上皮组织角化、毛囊角化、蛋壳甲；3、肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）；4、生长发育迟缓 头痛、脱发、肝脾肿大、皮肤瘙痒 各种动物肝脏、鱼肝油、奶油、鸡蛋、牛奶植物提供类胡萝卜素：胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒 每100g 计算，猪肝4972μg、鸡肝10414μg、鸡蛋310μg、牛奶24μg；西兰花7210μg、胡萝卜4010μg、菠菜2920μg、苋菜21lOμg、生菜1790μg、油菜620μg、荷兰豆480μg；芒果8050μg、橘子1660μg、枇杷700μg等含量比较丰富。 维生素K 凝血维生素 　 参与凝血过程、参与骨骼代谢 低凝血酶原血症 溶血反应 大豆、动物肝脏、乳酸、绿叶蔬菜 叶绿醌广泛分布于动物性和植物性食物中，柑橘类水果含量少于0.1μg／lOOg，牛奶含量为1μg／lOOg，菠菜、甘蓝菜、芜菁绿叶菜含量为400μg／lOOg。在肝中含量为131zg／lOOg，某些干酪含2.8μg／lOOg。因为对维生素K 的膳食需要量低，大多数食物基本可以满足需要。但母乳是个例外，其中维生素K 含量低，甚至不能满足6 个月以内的婴儿的需要。 维生素D 抗佝偻病维生素 耐碱耐热，怕酸、紫外线 1、调节血钙平衡（与甲状旁腺素、降钙素共同调节）；2、促进小肠钙和磷的吸收转运；3、促进肾小管对钙、磷的重吸收 1、佝偻病2、骨软化症3、骨质疏松症 恶心、头痛、食欲下降、体重减轻 海鱼、鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳类，晒太阳植物不含量Vd 在天然食物中存在并不广泛，动物性食物中则含有维生素D3，以鱼肝和鱼油含量最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量相对较高，牛乳和人乳的维生素D 含量较低，蔬菜、谷物和水果中几乎不含维生素D。 维生素E 生育酚抗不孕不育维生素 耐酸耐热，怕碱、紫外线和氧化，油炸时Ve活性降低 1、抗氧化作用；2、促进生殖；3、提高免疫力；4、抗肿瘤；5、抑制血小板的聚焦；6、保护红细胞；7、减低胆固醇水平 早产儿溶血性贫血，使动脉粥样硬化、白内障发病率增加 肌无力、视觉模糊、恶心、腹泻 麦胚、大豆、坚果和植物油（橄榄油、椰子油除外）动物油脂中几乎不含Ve 维生素E 只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E 含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。 维生素B1 硫胺素抗神经炎因子 耐酸耐热怕碱、紫外线和氧化 1、辅酶功能：在体内以TPP形式构成重要辅酶参与机体、能量代谢；2、非辅酶功能：维持神经、肌肉的正常功能；3、促进胃肠蠕动增强消化功能 1、干性脚气病，以多发性神经炎症为主；2、湿性脚气病，以心脏水肿症为主；3、婴儿脚气病，消化泌尿循环和神经系统 头痛、心律失常 动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果 维生素B1 广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 维生素B2 核黄素 耐酸耐热、怕碱；游离型Vb2怕光；结合型不怕 1、体内体内生物氧化与能量代谢；2、参与Vb6烟酸的代谢；3、参与机体的抗氧化防御体系；4、促进铁的吸收和储存 1、 眼部症状：怕光、流泪、视物模糊；2、 口腔生殖综合症：唇炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮肤炎、阴囊炎；3、影响铁的吸收导致儿童缺铁性贫血，孕妇至胎儿骨骼畸形 一般不会引起中毒 动物：肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和乳中含量特别丰富植物：大豆和绿叶蔬菜 维生素B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。粮谷类的维生素B2 主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2。如精白米维生素B2 的存留率只有11％。小麦标准粉维生素B2 的存留率只有35％。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2 含量较其他蔬菜高。 维生素B3 烟酸尼克酸抗赖皮病因子 对酸、碱、光、热均稳定 1、 是构成辅酶1和辅酶2的重要成分；2、 参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的合成分解与DNA复制、修复、和细胞分化有关；3、 参与脂肪酸、胆固