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食品安全与过敏原PPT
食品安全与过敏原;; Kiss Good-bye;在日常生活中，人们在吃了某种食物后，会出现皮疹、呼吸急促或困难、腹泻等消化系统或全身性的不良反应，这些症状有可能就是由某种食物带来的食物过敏。 从专业领域讲，食物过敏原和食物过敏是“因”、“果”关系。 “ 食物过敏原 ” 是指某些食品在摄入人体后，可选择性激活免疫细胞，诱导机体内产生特异性抗体后，引起的消化系统或全身性的变态反应，这也就是我们所说的食物过敏。;;I 型过敏反应，也叫做速发型过敏反应，例如过敏性鼻炎、荨麻疹、血管神经性水肿、哮喘、休克等； II 型过敏反应，又称为细胞毒性型过敏反应，如溶血性贫血、白血球减少症、急性肾小球肾炎、血小板减少症等； III 型过敏反应，即免疫复合物型过敏反应，如慢性肾小球肾炎、风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等； IV 型过???反应，也就是迟发型过敏反应，如过敏性皮炎、接触性皮炎、慢性结核菌感染等。;影响食物过敏的因素;;;; 过敏原的检测技术;一项针对3974名15～24岁健康人群的调查结果显示：在15～24岁年龄段健康人群中，约有6％的人曾患有食物过敏。约有76％的过敏反应是由8种常见致敏食品引起的，其中对花生、大豆、小麦和坚果过敏的人数较少，其总和仅占自诉过敏总人数的6％，而最常见的致敏食物主要为水产品、牛奶和鸡蛋。过敏症状主要表现为皮疹、皮肤瘙痒和消化道症状。 他认为，“食物过敏是过敏性疾病的一种，可能成为某些严重过敏性疾病的诱因”，因此食品生产加工企业主动标注“可能含有xx过敏原”很重要，是对某些可能有食物过敏体质消费者的健康保护行为，将会更好地保护公众健康和安全。; 食物过敏的控制方法;哪些食物可以预防过敏？; 我国过敏原的研究、管理及 公众科普亟需加强;参考文献;Thank You!
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