海参口服液的生产工艺研究.docx

StudyontheProducingProcessofOralLiquidMadewithTrepan海参口服液的生产工艺研究伍小红1，孙肖园2,3，张宝善2,3*1.西北政法大学商品实验室（西安710062）；2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院（西安710062）；3.陕西省果蔬深加工技术研究中心（西安710062）摘要海参口服液的制作工艺是,先将海参搅碎,然后加酶水解,脱色,再加稳定剂并对风味进行调配,最后杀菌灌装。通过单因素试验分析确定了加酶水解、脱色、风味调配以及改善稳定性的最佳工艺条件。结果表明,水解工艺中最佳加水量为海参质量的20倍,加酶量为海参质量的1.5%,水解温度为45℃,水解时间为12h;脱色工艺中活性炭的最佳使用量为水解液质量的3%;风味调配中白砂糖的最适添加量为7%～8%;改善稳定性的最佳工艺是添加0.5%黄原胶。关键词海参;口服液;加工WuXiao-hong1,SunXiao-yuan2,3,ZhangBao-shan2,3*1.CommodityInspectionLabofNorthwestUniversityofPoliticsandLaw(Xi’an710062);2.CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShannxiNormalUniversity(Xi’an710062);3.TheFruitandVegetableProcessingTechnologyResearchCenterinShaanxiProvince(Xi’an710062)AbstractTheprocessoforalliquidmadewithtrepangisthatfirstlythecomminutedtrepangwashydrolyzedwithenzymeanddecolorized,thenthestabilizerwasaddedintoandtheflavormixedatthesametime,atlaststerilizeandfillitintothejar.Thehydrolyzation,decolorization,mixingofflavorandtheimprovementofstabilityareanalyzedbysinglefactorexperimentsandtheoptimalconditionswereconfirmed.Theresultsshowtheoptimaltestparameterswerethattheamountofwaterwas20timesoftrepang’squality;amountofenzymewas1.5%;hydrolyzationtemperaturewas45℃;hydrolyzationtimewas12h.Theamountofactivatedcharcoalwas3%ofthehydrolyzedsolution,andtherecruitmentofsucroseis7%~8%.Theoptimalprocessofimprovingthestabilitywasthatadding0.5%xanthangum.Keywordstrepang;oralliquid;processing“海参”是中国古人率先给它起的名字，因“其性温补，足胜人参”而得名，海参的营养丰富，蛋白质的含量较高，不含胆固醇，是高级的滋补品，为海珍之冠[1]，据分析鲜海参的蛋白质含量为14%~20%，立的数学模型进行了试验验证。在最优条件下，得到多糖的得率为26.95%，与理论值26.83%基本一致。2)秀珍菇多糖对DPPH自由基和羟基自由基都有一定的清除作用，分别在质量浓度50.34μg/mL～503.42μg/mL和12.08μg/mL～96.66μg/mL的范围内，其清除DPPH自由基和羟基自由基的能力分别为30.54%～51.40%和37.16%～95.87%，且清除效果与多糖质量浓度之间都存在明显的量效关系。参考文献：[1]冯志勇,王志强,郭立刚,等.秀珍菇生物学特性研究[J].食用菌学报,2003,10(3):11-16.[2]闫静,周祖法,王伟科,等.秀珍菇不同菌株液体菌种发酵试验研究[J].杭州农业科技,2007(1):16-18.[3]ZHANGLIANFU,LIUZELONG.Optimizationandcomparisonofultrasound/microwaveassistedextraction(UMAE)andultrasonicassistedextraction(UAE)oflycopenefromtomatoes[J].UltrasonicsSon