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草鱼豆腐 　　 草鱼豆腐 配料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。 　　操作： 　　1、将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。 　　2、炒锅放50克鸡油(或 HYPERLINK /view/344069.htm \t _blank 色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 3、鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入 HYPERLINK /view/962122.htm \t _blank 青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。 麻辣草鱼 　　 麻辣草鱼 原料：草鱼一斤, HYPERLINK /view/21953.htm \t _blank 香菜叶少许, HYPERLINK /view/244359.htm \t _blank 郫县豆瓣两勺, HYPERLINK /view/1444534.htm \t _blank 干辣椒一两,花椒一两, HYPERLINK /view/3605561.htm \t _blank 辣椒粉两勺,盐一勺半, HYPERLINK /view/76508.htm \t _blank 鸡精一勺, HYPERLINK /view/316955.htm \t _blank 料酒四勺,淀粉、 HYPERLINK /view/30248.htm \t _blank 姜一个,蒜两个 　　制作方法： 　　1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上； 　　2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味； 　　3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油； 　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精； 　　5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。 鲜香麻辣草鱼 　　 鲜香麻辣草鱼 材料：草鱼、 　　配菜：  HYPERLINK /view/43215.htm \t _blank 黄瓜、米凉粉 　　调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、 HYPERLINK /view/1124103.htm \t _blank 牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 　　做法： 　　1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 　　2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 　　花椒鱼片 　　主料：草鱼1条（约1000克）， HYPERLINK /view/21721.htm \t _blank 金针菇200克， HYPERLINK /view/50397.htm \t _blank 大葱50克， HYPERLINK /view/21009.htm \t _blank 花椒30克 　　辅料：鸡蛋1个， HYPERLINK /view/2055742.htm \t _blank 豆粉20克， HYPERLINK /view/739182.htm \t _blank 老姜20克 　　调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克， HYPERLINK /view/157012.htm \t _blank 清汤200克 　　制作过程： 　　1、草鱼宰杀去 HYPERLINK /view/158673.htm \t _blank 鳞、去 HYPERLINK /view/385210.htm \t _blank 鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 　　特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 4、 乳香黑鱼汤 　　 　　 乳香黑鱼汤 口味：汤香鱼鲜，营养丰富 　　主要材料：黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块 　　调味料:食用油30克 料酒1/2