南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析-中国蔬菜.pdfVIP

2016（11）：25-32 中 国 蔬 菜 研究论文 CHINA VEGETABLES 南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归 分析 1 1 2 1 3 1* 杨　宏 　李跃建 　王长林 　梁根云 　王金社 　刘小俊 （四川省农业科学院园艺研究所，蔬菜品种改良与种质创新四川省重点实验室，农业部西南地区园艺1 作物生物学与种质创制重点实验室，四川成都610066；2 中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081； 3 河南省农业科学院经济作物研究所，河南郑州450002） 摘　要 ：以31份印度南瓜、12份中国南瓜、4份印度南瓜×中国南瓜种间杂种为研究对象，进行老熟南瓜口感评价及营养 成分相关性研究，鉴定影响南瓜口感的关键指标，并建立一种科学评价口感的方法。结果表明：供试南瓜材料干物质含量为 -1 -1 -1 28.27～219.12g·kg （FW），淀粉含量为4.13～93.68g·kg （FW），可溶性糖含量为8.48～128.14g·kg （FW），纤维含 -1 -1 量为2.46～80.94g·kg （FW），可溶性固形物含量为3.2～12.2°Brix（FW），VC含量为17.9～258.2mg·kg （FW）；含水 少、甜、面、质地细腻、平滑的南瓜口感好，反之口感差。从口感与营养成分的整体趋势上看，干物质、淀粉、可溶性糖、 VC及可溶性固形物含量升高、纤维含量降低口感变好；反之，口感变差。通过逐步回归分析，剔除了可溶性固形物、VC、 Y X X X Y X 纤维含量等贡献率小的营养成分，建立南瓜口感评价公式 =-5.481+17.974 +10.716 +12.473 （ 为口感得分预测值， 1 2 3 1 2 X X R 为干物质百分含量， 为可溶性糖百分含量， 为淀粉百分含量），拟合优度指标 为0.907，预测口感效果较好。说明利 2 3 用干物质百分含量、可溶性糖百分含量、淀粉百分含量预测肉用南瓜口感是可行的。 关键词 ：南瓜；口感评价；营养成分；回归分析 南瓜（Cucurbitaspp.）是葫芦科南瓜属一年生 型。营养成分和口感品质是肉用老熟南瓜的重要经 蔓性草本植物，在世界各地广泛栽培，随着人们食 济指标。生产中把口感品尝作为南瓜品质鉴定和评 物结构的改善和对南瓜营养成分及医疗保健价值 价的主要手段，该方法缺乏准确性。目前国内南瓜 的深入研究（孙清芳等，2004；刘洋等，2006）， 品质研究多注重果肉的营养成分，对于食用口感和 南瓜越来越受到人们的重视。全世界南瓜栽培面 营养成分的相关性研究较少。尹玲等（2013）以10 积、单产及总产量增长迅速。2013年我国南瓜栽 份口感明显不同的南瓜材料为研究对象，分析感官 2 -2 培面积已达38.77万hm