城市型奶业发展战略研讨会在上海召开.doc

 城市型奶业发展战略研讨会在上海召开 1 上海促进奶源质量改善的战略性对策 2 谈城郊型奶业何处去 4 关于建设长三角奶业圈的思考 6 新鲜，奶业永恒的主题 11 我国液态奶产品的异常趋同化现象 ----再论都市型奶业的产品定位 14 巴氏灭菌奶的营养和品质保证 21 城市型乳业的营销战略 24 城市型乳业公司发展战略研讨 30 城市型乳业发展方向 33 城市型奶业发展战略研讨会在上海召开 本刊编辑部 本刊讯：由上海市、北京市、天津市、广州市、重庆市、杭州市和武汉市等10余个城市奶业协会及相关机构联合举办的“城市型奶业发展战略研讨会”于10月12日至13日在上海隆重召开。来自全国各地的领导、专家、学者、企业家和媒体记者等代表近200人参加了此次研讨会。上海市农业委员会副主任潘迎捷和中国奶业协会副理事长、上海市奶业行业协会会长王佳芬为大会致辞，北京市奶业协会理事长范学珊作了重要讲话，上海市奶业行业协会秘书长陈新、副秘书长顾佳升、光明乳业集团副总裁郭本恒、北京三元食品股份有限公司副总经理陈历俊，中国奶业年鉴编辑部主任豆明、荷兰合作银行经理孙闻宇、上海国际纸业销售总监林丕坚、经理陈易一等嘉宾对城市型奶业的战略定位、奶源质量建设、市场营销、技术加工等主题作了精彩的演讲。 本次研讨会与会代表集思广益，畅所欲言，既有专题报告，也有专场答疑和互动交流，最终使代表们对城市型奶业形成了统一认识，大会达到了预期的目的。本次研讨会对促进城市型奶业健康持续发展具有一定意义。 上海促进奶源质量改善的战略性对策 上海奶业行业协会秘书长 陈 新 改善奶源质量 改善奶源质量，必须着眼于竞争日趋国际化的市场走势，必须对应于城市型奶业的产品定位方向，必须瞄准世界级城市所要求的富有挑战性的未来。 城市型奶业的产品需要在“安全、新鲜、营养、风味”上狠下功夫。实现改善质量目标，要综合使用法治、监督、科技、教育、制度与价格等手段。结合优势区域奶业发展项目，建设高起点，现代化的奶源基地。 在奶牛生产全过程，认真执行良好的操作规范（GMP） 落实规范的最大难点在于提高生产掌控人员的素养与水准 原料奶的质量全权掌握在生产第一线的操作人员手中 建立检查评估体系 结合上海的实践，奶牛场必须对以下关键控制点进行制度性的监测与评估：使用兽药（特别是注射式）及其他化学药品、挤奶设备性能的维护、牛奶的及时冷却及储藏、设备的清洁卫生、所有接触牛奶物体表面的清洗、上海借鉴北欧以质论价。 提高奶源质量引入HACCP管理的科学新方法 现代管理模式其安全性、科学性与合理性表现在：以质论价必须加快与国际接轨、理化指标中应适当加大蛋白质的比重、微生物指标要引起特别的注意、推出冰点指标对于改善牛奶口味意义重大、列入体细胞指标势在必行、特殊产品要进行特殊细菌的测试、结合优势区域奶业发展项目、建设高起点现代化的奶源基地、加大种质种源上的资金投入，实现奶牛品种的优质化多元化、在引进奶牛品种上要有新的思路、积极探索“养特种牛，产特种奶”的新路、继续加强荷斯坦奶牛的育种工作、结合优势区域奶业发展项目、建设高起点、现代化的奶源基地、重点规划布局的新建牛场要推广一系列饲养新工艺自由牛床，散放饲养，集中挤奶、TMR饲喂，机械清粪，电脑管理、绿化环境，粪尿污水生态化处理、 建立第三方乳品检测机构 现有的体制难以体现检测的独立性、公正性和权威性，理顺体制、重组机构、顺应市场经济发展的客观要求，政府委托协会控股，使其成为行业性、权威性、中介性的检测机构。 谈城郊型奶业何处去 中国奶业协会顾问 李易方 一、历史的抉择 五年前发表的“城郊型奶业向何处去”一文，提出五个不可逆转，即：⑴市场竞争日益激烈的趋势不可逆转；⑵经济合理布局，产品结构调整，以适应城乡人民膳食结构改善的趋势不可逆转；⑶生产力向优秀的先进企业集中的趋势不可逆转；⑷深入开展产业化经营的趋势不可逆转；⑸开展适度规模经营与集约化牛奶生产的趋势不可逆转。 时过五年，在白热化的市场竞争中，一个个国产名牌乳品问世，一家家优秀乳品企业脱颖而出，蓄势待发。入世之后，新时期、新世纪，下一轮谁是赢家？ 二、尽快走出无序竞争的误区 目前我国奶业产业化的发展还处在初级阶段，奶的生产、加工、销售诸环节还处在初级阶段，企业各自为战，地方各自为政的某些现象所带来的后果令人担忧。 “全华乳品企业在整合中前进”一文所列举的问题，颇具代表性。高档生产线开工不足；低次乳品企业“干扰”了高优乳业；奶牛散养是制约奶源质量和产量的桎梏；投入不足制约着奶牛业和乳品业的发展。 三、城乡“一盘棋” 资金投向，应当引导资本向奶源基地建设倾斜；鼓励东中西部地区跨地区联合（光明乳业捷足先登）；乳品市场开拓应城乡兼顾；“市场引导资源配置，宏观调控促其实现。” 四、加工产品多样化 规范市场竞争，加强法制管理和