单元四维他命化学.ppt

單元四 維他命化學 維他命A 其他脂溶性維他命 維他命B群 左旋維他命C 維他命C與健康 礦物質與電解質 維他命簡介 由英文「vitamin」音譯而來，亦稱為維生素，是一類維持生命的重要物質。 人體不會自己合成，必須自食物中攝取。 目前已知約有二十幾種，依在水中的溶解度可區分為水溶性及脂溶性。 4.1 維他命 A 與視力有密切關係，缺少時在昏暗的光線下視力會減弱，即「夜盲症」。 維持上皮組織正常作用，防止黏膜損傷及角化。 A酸與果酸 A酸與果酸的功用 去角質，亦就是軟化並除去表皮的死細胞 保濕作用 兩者皆是藥物，A酸作用強，果酸較溫和，必須有醫生或專家的處方，都是美白化妝品中禁用成份。 維他命E 天然的抗氧化劑，被推崇為抗衰老的維他命。 在身體內扮演保護紅血球與神經細胞的細胞膜組織。 自由基 當化學鍵段裂，電子平均分配到兩個原子上時就不再成對，此分子裂片，就叫自由基。 H－H H：H H? ?H 分子 自由基 非常活潑不安定，極易與另一自由基反應，生成穩定的分子。 一些常見的自由基如 O－O -? (例：生物體內的產物) H－O? (例：生物體細胞內的產物) R－O? (例：生物體細胞內脂肪酸氧化 的產物) R－O－O? (例：生物體細胞內、細胞膜 脂肪層氧化的產物) 身體進行各種氧化作用時，會產生1 ~ 2 %的含氧自由基，自由基可能破壞細胞內DNA的結構，導致癌變或老化。 4.3 維他命B群 B1、B2、B3、…B12，合稱B群。 分子結構十分不同。 具有輔酶功能，參與協助基本營養物質－胺基酸、蛋白質、脂肪和醣類的代謝。 葉酸特別受到重視，其影響細胞的分裂與生長，孕婦、酗酒、抽煙的人要注意補充。 4.4 左旋維他命C 我們一般口服的、或水果中所含的維他命C皆為左旋。 人體無法自行合成 4.5維他命C與健康 生化功能：見表4-2；其在體內分解代謝主要產物為草酸，攝取高劑量亦有草酸鈣沉澱物生成。 劑量：因各國標準，時代的變遷與個人身體狀況而有所差異。 低於10 mg，各種症狀產生。 喬治、鮑林兩位推薦高劑量(每日5 ~ 10克) 維他命C在身體各器官組織的濃度： 腎上腺 白血球、腦垂腺 腦部 眼球、胰臟 腎、肝、脾、心 肌 血漿 每日0.5 ~ 1克的服用量絕無害處，可以提高身體免疫力。 天然維他命較合成維他命好？　??? 市面上有許多維他命產品，進口的、土產的、高劑量、低劑量、合成的、天然的。光維他命Ｃ一樣，幾百種都有，貴的高達萬元，便宜的一兩百元一瓶，到底哪一種好？好在哪裡？??? 天然的比合成的好，因為合成的維他命雖然理論上與天然的完全相同，但裡面會殘留一些反應不完全之雜質，這些雜質一般身體無法分解，會造成肝臟額外負擔，長久服用會造成肝機能失調。而天然濃縮汁之維他命裡面除了維他命外，仍然還有雜質，但其雜質為一些果肉及其他未知之營養物質，對人體健康有益，因此攝取維他命以天然者為佳。在瓶子之標示上皆可明顯看出來其成分標示。例如合成之維他命Ｃ，在成分標示上會註明抗壞血酸含量，抗壞血酸即為維他命Ｃ之學名，也就是其為合成維他命Ｃ，如果其為天然維他命Ｃ，則成分標示上會註明其為天然櫻桃或柳橙濃縮汁，一般說來天然維他命因為取得不易，價格較貴。 4.6 礦物質與電解質 人體65~75%由水組成，其他主要成份，如脂肪、蛋白質、醣類等有機物質，則以 C、H、O、N、S 五種元素為主。 礦物質：所有身體需要的無機元素都稱之。 電解質：會水溶液中可導電的物質，對人體來說，主要指鈉、鉀和氯離子。 運動飲料 主要成份：糖、鹽、酸、防腐劑、調味料、人工色素等。 主要功能：補充體液所需離子，調節成 0.31 M 之體液。 * * 不溶於水 不怕光不怕熱 儲存於脂肪層或肝臟 過量存積易中毒 溶於水 怕光怕熱 易被酸鹼破壞 不會積存體內 很少過量中毒 脂溶性維他命 水溶性維他命 B1 B2 B4 B3 B6 B7 B9葉酸 左旋 右旋 紅血球 紅血球 水 水 高 離 子 濃 度 低 離 子 濃 度 脫水 水腫 ◎不能補充能量，因糖份只有一般飲料之一半。