几种常见月饼的做法.docVIP

冰淇淋月饼+豆沙蛋黄月饼+冰皮月饼======我为月饼狂 看着PP有点犯糊涂， 不知道该说点啥好， 顶着秋老虎的肆虐做出来的月饼， 让偶有小小的挫败感。 特别是冰淇淋口味的脱模很雷人， 心里的那个恨啊、、、、、、 拿起一个猛的咬下去， 缠绕味蕾的香甜又让偶无比欣慰起来。 虽然还有一个月左右才到中秋， 偶提前热身哈， 蛋黄月和冰皮月是参考去年各位JM们的帖子做的。 特此感谢JM们！ ===============================冰皮月饼============================= 我的冰皮粉是网购的（送40克白油）方子也是店主给的。感觉比用糯米粉+粘米粉+澄面做成的冰月粉要方便很多。 配方： 冰皮粉200g，冷开水80g，白油40g(白油软化后加入)（我改后的方子是：冰皮粉63g，冷水25g，白油13g） 制作方法： 1.冰皮粉过筛，加入矿泉水用打蛋器以中速搅拌4分钟，快速1分钟，搅拌至表面光滑有Q性（图2）。 2、加入白油拌匀； 3、放置松弛一小时后分割整形（冷藏松弛效果更佳）图4 4、皮馅比例是1：1（图5），我的馅料是绿豆馅、红豆馅、南瓜馅。 5、将冰皮压扁，所上馅料。图7，8，9。 6、搓圆后入模（下图2），用手掌轻轻按压，填满整个模子，脱模。下图4 7、做好的月饼置于冰箱中保存,粉粉是熟的,不用加热,做好可直接食用。 注：我的手粉是糯米粉，只不过不是炒熟的，用微波炉大火叮1分钟就好。 上冰皮成品图，另一半有南瓜馅的被我吃了。 ====================================广式豆沙蛋黄月饼============================ 制作绿豆馅跟下面的红豆馅一样，只是绿豆要泡一晚上。 我相当佩服自己，买不到脱皮的绿豆，居然自己在家里耐着性子搓啊搓，揉啊揉。硬是把个绿豆来了个华丽转身，嫩黄嫩黄的看起来真不错。 红豆 红糖 植物油 盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味） 做法： 1、红豆洗净加水用高压锅煮熟。 2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。 3、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。 4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。我的水分比较多，炒好后放微波炉叮了一分钟，感觉又偏干了点。 再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄。 我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用。两种方法都行。 ======================================================================== 开始作饼皮啦：糖浆自己熬的（方法不细说了。） 我的模子是八头，63克。 材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克 　　做法： 　　1、先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀。 　　2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团。如下图 　3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的容器内，静置2小时后使用。 　　4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个，我的咸蛋黄好像比普通的要重），搓成圆形。（下图1、2） 　　5、将分好了20份饼皮（16克/个），压成薄片，把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推，直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯。（下图3） 　　6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下，即可轻松脱模。（下图6、7） 　　7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上，如果表面较干可以稍微喷点水，放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面）。下图8、9。 刚出炉的月饼较硬，颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了）。 看下图 秀一下 包装袋也买了，打算中秋做新鲜的送人。 ==============================冰淇淋月饼============================== 某年某月某日某人在上海， 我在广州， 某人对着视频， 在我面前极尽挑逗之能事的吃下了三个哈根达斯的冰淇淋月饼， 气得我当场吐血。 三百多块的哈根达斯就被某人这样“暴殄天物” 我撞墙去、、、、、、 现在， 就是我报仇的时候了。 哈哈 作法看似简单， 可是失败率却是60%， 脱模太难了。 我的巧克力是某人情人节送