茶叶精制技术.docVIP

第四单元 茶叶精制技术 能力要求 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛茶精制操作。 茶类、等级和产品规格不同，精制技术也有不同，但原理和精制机械差别不大。主要精制程序包括筛分、切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配和匀堆装箱等。 （一）筛分 1、目的 是精制的主要作业。毛茶经筛分后，将长短、粗细等不同的茶条分开，再分别整理成大小、粗细近一致，符合一定规格要求的各种筛号茶。 2、筛分的机具及其作用 机具有圆筛和抖筛两类。 （1）平面圆筛机 利用筛床作连续平面回转运动，短小的茶叶通过筛网，长大的留在筛面，并通过出茶口流出。其作用是使茶叶经分筛、撩筛、割脚工序，分离成一定规格的筛号茶。 分筛 主要分茶叶长短（圆茶分大小），使同一筛孔茶条长短基本一致。经分筛后的茶，符合各筛孔茶的一定规格，称为筛号茶。 撩筛 补分筛的不足。若筛号茶中还有少量较长的茶条或颗粒粗大的圆茶，通过配置较松筛孔的平圆筛（一般比原茶号筛孔大1-2孔），将较长的茶条撩出来，使茶坯长短或大小匀齐，为下一阶段的风选或拣剔打下基础，称为撩筛工序，对圆形茶，撩筛又有紧门筛的作用。 割脚 若筛号茶中发现有少量较短碎的茶坯，需要重新分离，称为割脚。 （2）抖筛机 利用倾斜筛框，急速前后运动和抖动的作用，使茶叶作跳跃式前进。细的茶叶穿过筛孔落下，粗的留在筛面，以达到去细留粗，便于下一工序进行，抖筛机应用在不同的工序上，因要求不同， 工序的名称也不同，生产上通常称为：抖筛、紧门、抖筋、打脚。 抖筛 主要是使长茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。并具有初步划分等级的作用。通过抖筛后，要求粗细均匀，抖头无长条茶，长条茶中无头子茶。在绿毛茶精制中，通过抖筛之后长条茶坯做珍眉花色，非长型茶坯做贡熙花色，或轧细为珍眉或特珍花色。 紧门 配置一定规格的筛网进行复抖。通过紧门筛的茶坯，粗细均匀一致，符合一定规格标准，所以紧门筛又称为规格筛。如（祁红各级的）紧门筛孔规定：一级茶11-12孔，二级长茶10-12孔，三级茶9-10，四级茶8-9孔，五级茶7-8孔。屯绿的规定：一级茶10孔，二级茶8。5孔或9孔，三四级茶8孔，五级茶7孔等。以上规定也可根据机器运转的快慢灵活掌握。 抖筋 将茶坯中条索更细的筋（叶脉部分）分离出来，要求眉茶中筋梗要抖净。一级采用的筛孔要小一些，如屯溪采用14孔抖筋。 打脚 是绿毛茶精制过程中取圆型贡熙花色的工序，茶坯中混有少量条型茶，用抖筛将它分离出来，保证贡熙花色外形的品质要求。 3、筛分技术要点 要获得理想的筛分效果，必须合理配置筛网和控制圆机茶叶流量（1）根据茶叶状况掌握筛网配置松紧 圆筛机的筛床大体有4-7层筛网，一般作三步分筛：第一步可先分出4-7孔的上中段茶；第二步将8孔（或10孔）底的下段茶接出分筛；第三步分筛下脚。在选用筛网时，其孔数应根据茶叶的物理性状的不同适当松紧；高级茶分筛时筛孔宜紧，低级毛茶宜松；分筛圆身茶和机（电）拣头，筛孔宜松；长形茶筛孔宜紧，筋和筋里筋，筛孔更应收紧。 茶坯含水量多，叶质松软，运动时受到的阻力大，不易落下筛孔，圆筛筛孔宜松，因此，往往经过复火或补火后的熟茶坯，其筛分时筛网应比生坯收紧。 （2）发挥撩筛的作用 撩筛的转速比分筛机快，撩筛筛网可比所撩的筛号茶放大0.5-1.5孔。要多出撩头，筛孔宜紧；少出撩头，筛孔宜松。分筛后再撩筛的能使茶叶筛档更加齐整。 （3）控制筛茶流量 要保持茶叶在回转过程中能薄薄地散布于整个筛面，使短的或小的横落下筛孔，长的或大的通过筛面从尾口卸出。抖筛过程为了防止筛堵塞，抖筛机上的筛量宜少勿多，以便使茶条有充足的机会穿过筛网。在操作时，还必须经常清筛。 （4）保证品质，提高高中档茶制率，合理配置紧门机筛网 紧门取料时要掌握“好茶粗取，次茶细取”的原则。即茶条索紧，嫩度好，品质优（如一二级茶），应采用“粗取”，紧门筛孔宜放松，防止一些嫩度高，但条索粗壮的茶条从筛面走料，以增加高一级茶坯数量。如毛茶品质稍次，嫩度低。条索松（三四级毛茶），为了不致降低高中档精茶品质，宜采用“细取”，须缩紧紧门筛孔。采用前后两次紧门，前紧门筛孔宜松，以多取高一级茶坯，后紧门筛孔宜紧，以保证各级眉茶的品质规格。 复习题：简述筛分原理及筛分程序的技术要点。 （二）切断与轧细 1、切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头，抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须通过切断或轧细，再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同，切茶机具也不同。 滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内