超浓缩乳酸菌直投发酵剂的研制研究.pdf

第三届中国乳业科技大会论文集 研究报告 超浓缩乳酸菌直投发酵剂的研制 许女赵江 陈莹王艳萍 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津市营养与安全重点实验室，天津，300222，) bulgaricus)和嗜热链球菌的增茵(Streptococcus 摘要：采用响应面法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus 养基进行了优化，并且对其冻干保护剂进行了筛选，结果表明通过流加碱中和培养控制保加利亚乳杆菌的pH值 1 O％fu／ml和8．05×108cfu／ml。离心收集 为5．8，嗜热链球菌的pH值为6．4，培养15h，茵体的浓度分别达到1．24X 1．45 X】004Vg的高活力酸乳发酵剂。 关键词：乳酸茵； 冷冻干燥；增茵培养基；保护剂 ofultracondensedDirect--to--VatCulturesfor Preparation Yogurt XuNvZhao Chen Jiang YingWangYanping ofFood and in ofScienceand (College Engineering Biotechnogy，TianjUniversity i i ina n，300222，Ch Technogy，Tanj ypwang@tust．edu．cn) surface wasusedto theMRS—basedCMIturemediumfor methodoIogy optimize ‘Abstract：Response LactobaciI IUS andStreptococcusIUS aISOthebest buIgariCUS thermophiCUIturing． I uti on conti nuousI to werestuded．The mentshowsthatNa2C03SO wasadded Y keep protectors exper i I acrobati I I USbuI i CUS around i l US around6．4． fermentaton gar pH 5．8， streptococcusthermophpH By and with15h，theIactobaciI IUS concentrationcanreach1．24×109cfu／mI buIgariCUS IUSWith 00lIectedbacteria was thermophi 8．05×108cfu／mI．The bycentrifugaIseparationfreezing— miI