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建立科学合理的饮食文化，提高教师健身强体的生活品质 ——饮食保健系列小知识（二） 中光高级中学工会 2007年及2008年，学校工会组织全体教职员工进行了体检，体检报告显示：其中07年患轻度脂肪肝及脂肪肝的教职工有10人，占总数的15.63%，而08年患轻度脂肪肝及脂肪肝的有13人，占总数的20.63%。体检时被查出患有脂肪肝，已经成了在健康上面临的普遍问题。脂肪肝又称肝内脂肪变性，是指由各种原因引起的甘油三酯在肝内蓄积过多所导致的病症。脂肪肝可分为以下几个： 1肥胖、过食性脂肪肝，由过食肥肉及油腻食物而成。 2肝炎后脂肪肝，多为阶段过量糖过度休息，盲目保肝所致。 3酒精性脂肪肝，由于酒精进入人体后对肝细胞毒害作用，另外，过量的酒精进入人体内，还会刺激肝细胞，直接影响肝脏对脂肪的代谢和利用，促使脂肪肝的发生。 4营养缺乏性脂肪肝，如果长期摄入蛋白质不足，碳水化合物过量，会造成肝脏蛋白质合成障碍，而转化为脂肪，形成脂肪肝。 5药物性脂肪肝，主要四环素、巴比妥类及含铝、汞等药物，它们能抑制脂肪酸的氧化和减少蛋白质合成，使脂肪在肝内积聚。 此外，还有糖尿病性脂肪肝，妊娠性脂肪肝和不明原因的隐源性脂肪肝。至于脂肪肝的后果，顺视其病因及是否及时处理，病变程度等而定，一般在短时间内不至发展为肝硬化，但若脂肪在肝内堆积不断加重，又不积极治疗，则可由重度脂肪肝演变为肝硬化，甚至有个别的还会诱发肝癌。脂肪肝分轻度、中度和重度，轻度脂肪肝是治疗脂肪肝的最佳时期，如果能在饮食上调整得好，就能控制病情发展，起到很好的治疗作用。因此，轻度脂肪肝患者的饮食治疗原则就是要控制总能量、供给高蛋白、摄入低脂肪、限制胆固醇和碳水化合物的摄入。具体做法是：轻度脂肪肝患者每天不宜吃得太饱和太油腻，避免脂肪过多合成；同时可适当多选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类等高蛋白低脂肪的食物，促进肝细胞复原和再生；动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱿鱼、沙丁鱼、脑髓、鱼卵等含胆固醇高的食物是必须限制食用的。除了胆固醇，还应适当控制碳水化合物的摄入，所以最好选用粗粮及小米等粮谷类，不吃或少吃精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯、水果罐头和各类甜点心。同时，轻度脂肪肝患者每日食盐量应该在5克以下，因为盐能增加胃液分泌，促进食欲。 此外，得了脂肪肝并不意味着不可以吃肉，但要限制肥肉、肉皮的食用，可以适当选用鱼肉、兔肉及煮过的瘦猪肉、牛肉、鸡肉等。在烹饪方法上，最好采用蒸、煮、烩、炖、熬、焖等方法，忌油炸、煎、炒的方法。一次进餐肉制品在75克—100克为宜，在喝肉汤时要把上面厚厚的一层油撇掉。 轻度脂肪肝患者要多进食蔬菜和水果，它们富含维生素和矿物质，可以加速肝细胞修复，其中的膳食纤维还能减少胆固醇的吸收、加速胆固醇排泄，降低血脂。酸奶、大蒜、洋葱、香菇、木耳、山楂、绿豆等有降脂作用，平时也应该多吃一点。在酒水上，不宜喝可乐、雪碧等高糖饮料，要多饮绿茶，或喝些含糖少的猕猴桃和山楂饮料；最好戒酒，因为酒精可促进内源性胆固醇及甘油三酯的合成，加重脂肪肝程度，并对肝脏有损害。 不过，值得欣慰的是，脂肪肝是可逆性病变，尤其是轻度脂肪肝，即经过治疗和自我保养，如果持之以恒地进行饮食调节，并配合适当的运动，是可以使细胞内沉渍的脂肪逐渐减少、肝功能恢复正常的 本市进入早春季节，天气多变，雨水会逐渐增加。这一季节是呼吸道传染病的好发季节，应注意保持空气流通，加强预防风疹、流脑等呼吸道传染病的发生。