2011年保健食品.ppt

（三）功能性脂类 DHA EPA 脂肪与脑发育 对脂肪和脂肪酸的认识 婴儿能量的主要来源（40～60％）； 体内能量的主要储存方式； 减慢胃排空，增加饱腹感； 提供EFA(亚油酸）； 脂溶性维生素的载体； 增加食物风味。 脂类是所有细胞的结构成分，大脑、视网膜和其它神经组织富含长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA)； 充分认识到ω-3的必需脂肪酸的意义，DHA/ARA应被认为是条件必需脂肪酸； ω-6和ω-3必需脂肪酸供应的平衡与否影响体格生长和神经发育。 传统认识 新认识 营养影响婴幼儿智力发育 英国Michel认为“在人类大脑发育过程中，肯定需要DHA”。 FAO（联合国粮农组织）/WHO（世界卫生组织）研究表明“妇女在妊娠期，必须获得长链多不饱和脂肪酸，供胎儿发育需要；婴儿出生体重低有很多原因，缺乏DHA是原因之一”。 DHA与大脑发育 ??? 婴幼儿神经系统的发育成熟 孕期至出生后2岁末: 神经细胞的增殖和分化 出生后至4岁左右: 神经细胞体积的增大和分化 突触的形成, 树突,轴突的增多,增长 轴突的髓鞘化 神经系统功能的成熟表现在对外界刺激的反应程度和神经冲动的传导速度 DHA在神经系统、视觉发育中的重要作用 DHA：DHA与神经元树状突触的形成有关；与视网膜光感受器发育有关 缺乏会产生的问题 (脑、视觉和生长发育) 视网膜电流异常，视觉诱发电位异常 学习能力差、行为异常 生长迟缓、身材小、体重低 胎儿及婴儿脑部、视网膜发育需要DHA： 在怀孕最后的三个月期间，胎儿脑部DHA会增加3-5倍，一直持续到胎儿出生，而胎儿所需的DHA必须通过胎盘由母体供给。 较大的婴儿需要补充DHA和ARA：六个月或以上的婴幼儿仍处于脑部和视力发育的黄金时期，需要补充DHA和ARA，但婴幼儿体内自身合成DHA和ARA的能力低。 英国的脑营养专家克罗夫特曾对美国、澳大利亚、日本三个不同地域国家的部分哺乳母亲进行随机抽样调查，结果发现日本母亲乳汁中的DHA含量最高，每100ml含22mg；澳大利亚居中，相当于日本母乳中DHA的1/2；美国最低，所含的DHA只相当于日本的1/3。他指出“日本孩子智商比欧美孩子高，一个重要原因是日本人大量吃鱼从而摄取较多的DHA”。 食物来源 ???? DHA和EPA是鱼油——特别是深海鱼油的特征脂肪酸。陆地上的动植物体内几乎不含DHA和EPA，淡水鱼类中也只有极少数体内发现含有微量的DHA和EPA。 ??? 深海鱼类富含DHA和EPA的原因与其食物链有关。目前在自然界中已发现能自己合成DHA和EPA的生物只有硅藻类浮游生物、红藻、褐藻等藻类。通过食物链的富集作用，DHA和EPA便在一些海产鱼类和甲壳海洋动物体内积聚到一定的含量。??? ??? 日推荐量? 不同年龄段的人每日需服用多少DHA和EPA才能满足机体的需要，目前尚无比较确切的资料。在年龄较大的人中，估计DHA和EPA的合计量为300-400毫克/天。 ??? DHA是人体难以自身合成，但在大脑、视网膜、精子和神经组织中却大量存在，有助于提高学习、记忆能力和视力。 （四）维生素和矿物质补充剂 为何要补充膳食营养素补充剂？ 膳食不能有效满足需要补足膳食不足； 特殊人群或特殊功能需要，避免缺乏； 可能的保健功能； 既使你注意了平衡膳食你也会遇到一些营养问题 当你在室温下储存菠菜三天,会损失一半的维生素C 即使在冰箱里经过几天,莴苣菜会损失1/4的维生素A和C 不合理的烹调致维生素丢失 尽可能购买新鲜食品； 每次少买，经常购买； 将食品放置在不通风，凉爽和阴暗的地方； 简单切削食品； 洗菜时尽量少用水冲； 烹炒食品，不要时间太长； 饭菜做好后，尽量减少“温着”的时间。 避免丢失维生素的忠告 酒精：破坏维生素A,B族 尼古丁：破坏维生素A,C,E 咖啡因：破坏维生素B,PP 安眠药：阻碍维生素A,D,E和B12的吸收 抗生素：破坏B族维生素 生鱼：硫胺素酶破坏维生素B1 生鸡蛋：生物素酶破坏生物素 海鱼、贝类含量最丰富 鱼类的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、章鱼、墨鱼； 贝类的牡蛎、海螺和蛤蜊等 食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-94） 乳制品、婴幼儿食品及分类食品 0.3-0.5g/kg 饮液、乳饮料 0.1-0.5g/kg 强化食品 奶粉、运动饮料等 飞行员、宇航员、矿工食品 生理功能 结合胆汁酸 解毒 膜稳定作用 调节钙离子水平 牛磺胆酸 （Taurocholic acid） Cholesterol solubi