中性蛋白酶酶解玉米肽及其醒酒活性研究.pdfVIP

2002007:Vvol.01.28.28.No.NO.o404 : 科学研究 一 60一 中性蛋白酶酶解玉米肤 及其醒酒活性研究 王淑媛，王素英 (天津商学院生物技术与食品科学学院，天津300134) 摘 要:旨在提高玉米蛋白的附加值，用中性蛋白酶在pH6.7-7,温度45cC，改变酶底比、料液比和酶解时间的条件 下，分别得到高、中、低不同水解度的肤，动物实验表明:喂食低水解度((DH=9.1%)的肤能极显著抑制酒精灌胃小鼠 血清中乙醉浓度的升高。 关键词:玉米蛋白;酶解;肤;醒酒活性 STUDYONANTIALCOHOLISM OFCORNPEPTIDESHYDROLYZEDBYNEUTRASE WANGShu-yuan,WANGSu-ying (CollegeofBiotechnologyandFoodScience,TianjinUniversityofCommerce,Tianjin300134,China) Abstract:Inordertoimprovethevalueofcornprotein,underthepH=6.7-7,T--45℃，theratioof[E]4S], ratioofmaterialandwaterandthetimeofenzymolysiswerechangedbyusingNeutrase,sothreekinds ofpeptideswithhigh,middleandlowdegreesofhydrolysiswereobtained.Theanimaltestsshowedthat thepeptideswithlowDH (DH=9.1%)couldsignificantlydecreasetheethanolconcentrationinblood serumofthemicefedwithethanol. Keywordswornprotein;enzymolysis;peptides;antialcoholismactivities 玉米蛋白是玉米加工淀粉过程中的主要副产 白的利用价值，利用中性蛋白酶将其水解成肤，使其 品之一，过去人们多对淀粉进行开发利用，而较少 溶解性、消化吸收性、功能性得到改善。通过改变酶 对食用蛋白进行开发研究。玉米蛋白用特殊的蛋白 解条件得到不同水解度的玉米肤，并通过动物实验 酶酶解水解后可生成分子量很小但活性很高的短 比较其醒酒活性，从而确定获得高醒酒活性玉米肤 肤分子，这些玉米肤具有抗高血压、抑制根系形成、 的酶解条件，为进一步开发出醒酒肤产品提供依据。 醒酒功能等。其中玉米醒酒肤含有约13%的丙氨 酸，是大豆肤的3倍，小麦肤的5倍，酪蛋白的4 1材料与方法 倍，而丙氨酸可使身体吸收乙醇的速度减慢，并能 1.1实验材料与设备 促进酒精代谢，减少其毒性，这样可以大大减少暴 玉米黄粉(蛋白质含量50%):莲花味精厂购 饮引起的急性酒精中毒的发生率。玉米淀粉是酿酒 得;动物实验用昆明小鼠:雄性(体重18g-20g):湖 的原料，而玉米蛋白肤又可防止醉酒，这可以充分 北省卫生防疫站购得;Neutrase中性内切蛋白酶: 利用玉米原料。而且这种醒酒肤与目前已有的市售 Novo公司。其它均为国产分析纯试剂。 解酒、醒酒药物不同，属天然绿色保健食品，安全性 752型紫外光栅分光光度计:上海分析仪器总 高，必将受到消费者的欢迎m。本文旨在提高玉米蛋 厂;安捷伦6890气相色谱仪:美国;日立835-50氨 基酸分析仪:日本;微量凯氏定氮装置:国产。 作者简介:王淑媛(1982-),女(汉)，硕士，研究方向:微生物资源的开 1.2 实验方法 发与利用。 1.2.1玉米蛋白的提取与纯化 科学研究 食晶拼究与并发 2007y01.28.刀口.04 一一~二二