上光与防粘剂在糖果巧克力方面的应用.pdfVIP

维普资讯 二-莹 令糖果、烘焙食品特辑，糖果I业 的滚涂层 2．4 增强热稳定性 热稳定性的显著增强 ，为在高 温条件下干燥处理和加速生产过程提供了可能 2．5 缩短滚涂过程的时间 通过鼓风加温 ．肯定对 整个 的滚涂生产过程有直接 的影响 因为在更短 的时 间内，就可有效地将液体滚匀。此外，由于预涂后有均 匀平滑的表面 ，无需较多的溶液 ．表面也不会胶粘一 2．6 机械稳定性 滚涂膜增强了滚涂芯的稳定性 (再结合较高温的芯子)，因而也减少了在滚涂过程中 的破碎以及变形的风险，对于软性的滚馀芯 ，如凝胶糖 芯 ，稳定性 明显变好。还改善 了滚涂锅 内的滚动状况 ， 霸 勃 如滚涂芯 的均匀滚动 ，减小了压力。这样滚涂锅可以 容纳滚涂蒜的总量也可增加。 2．7 预漂白 尤其对于深色滚涂芯，其基色易现，经 L}一61I1谚 、j‘7 预涂后 ，一如漂自处理 ，有助于 上色和减少色素 的用 量。 齐富食品工业有限套司(2ooo3o) 曹福云 3．“快壳好”滚涂粉及其作用 ， ’ 。— 一 综上所述，预涂粉在整个涂衣糖果过程中是十分 重要 的=传统的预涂处理方法在预涂处理后 ．其覆膜 摘 要 本文概迷 了上光剂和防粘剂在糖果巧克力产 肯定留有残余水分。经过长期实践和世界各地用白满 品方面的应用技术，包括：上光剂和防粘剂的定义、特 意的使用，“快壳好”预涂粉 (QuickCoat)完全达到了 性、应用等。 述预期要求 ，即这种预涂制剂 ，有既亲油卫亲水的特 关键词 塑墨翌塞 阐、竽 { 性，形成阻止油份或 (和)水分渗透的屏障，具有突出的 Abstract Thisarticlemainlyreviewstheapplicationsof 牯着性 (有助避免预涂覆膜表面被破坏．减小 了边角的 the glazingand aiitl-sfieking agents in confectioner~ aad 破坏，冲刷)，预涂覆膜对温度 ，特别是在环境温度增加 chocolate Includingdefinition，properties．andapplications 时，起到一定的稳定作用，不会造成结块而且可 “修正 0f山eglazingandnati-stickingage兀ls． 不平滑的表面。 Keywords glazingagent nati-stickingagent COIl- 陕壳好”预涂粉的配制有其突出的特点。它经过 fectioner~,andchocolate 一 个热水处理过程，具有亲水性的各种糖的混合物。 随着食 品工业的迅猛发展 ，人们可选择消费的食 生产这种粉的过程 ，为这个混合物赋予了突出的湿润 品种类与 31俱增。如何让消费者在琳琅满 目的食品面 性和可溶性 ．它具有既是干粉干燥材科又有可溶于热 前选择 自己的产品，已成为各生产厂家市场策略的重 水溶液的特点。使用时，根据水量的变化，我们可以在 心。而作为休闲食品的糖果巧克力产品，除了应具备 几分钟 内备好必要裱度的预涂胶液一所有相关预涂的 宜人的 口感和优 良的质地外 ．美观 的外表也是吸引消 难题迎刃而解。 费者的一个重要因素。在糖果巧克力表面使用上光剂 当然，根据滚涂芯表面类型和条件决定预涂液和 和防粘剂 ，可 以使产品表面光亮且互不胶牯 ，既改善 了 干燥粉的用量，做到合适而均一的湿润度而又不会将 产品的感官品质．也提高了产品的吸引力，同时还能延 滚涂苍子粘在一起很重要。