201010528048-一种鸡琵琶腿制品及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102450665A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102450665 A (43)申请公布 日 2012.05.16 (21)申请号 201010528048.1 (22)申请 日 2010.11.02 (71)申请人 山东六和集团有限公司 地址 266061 山东省青岛市香港东路362 号 弄海园商务楼3 楼 (72)发明人 不公告发明人 (51) Int.C l. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书 2 页 说明书 9 页 权利要求书2 页 说明书9 页 (54) 发明名称 一种鸡琵琶腿制品及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鸡琵琶腿制品的制备方 法，包括以下步骤 ：步骤 1 ：鸡琵琶腿的清洗，沥 水；步骤2 ：将鸡琵琶腿腌制 ；步骤3 ：酱料的制 备，给腌制好的鸡琵琶腿刷酱；步骤4 ：将刷好酱 的鸡琵琶加入中药和香辛料组成的卤汁中卤制或 是直接放入烤箱内烧烤或是红烧熟化；步骤5 ：鸡 琵琶腿制品杀菌，塑封 ；步骤6 ：塑封后成品码入 纸箱包装，入库冷冻。在制作过程中加入中药党 参、天麻、当归、沙姜、木香和甘草使其营养价值大 大提高，烤制时可选择多种风味，口感独特，风味 考究。本发明干净卫生，不但可以保存食品的香 味，而且提高了食品的保质期限，是一种老少皆宜 的旅游休闲的食品，也能在生产中创造较好的经 济效益。 A 5 6 6 0 5 4 2 0 1 N C CN 102450665 A 权 利 要 求 书 1/2 页 1. 一种鸡琵琶腿制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ： 步骤1 ：鸡琵琶腿清洗，沥水 ; 步骤2 ：将鸡琵琶腿腌制 ； 步骤3 ：酱料的制备，给腌制好的鸡琵琶腿刷酱料 ； 步骤4 ：将刷好酱的鸡琵琶腿加入中药和香辛料组成的卤汁中卤制 ；或是，直接放入烤 箱内烧烤 ；或是，红烧熟化； 步骤5 ：鸡琵琶腿制品杀菌，塑封 ； 步骤6 ：塑封后成品码入纸箱包装，入库冷冻。 2.根据权利要求1所述鸡琵琶腿制品的制备方法，其特征在于，所述步骤1鸡琵琶腿清 洗，沥水中进一步包括：将鸡琵琶腿用清水浸泡30min ～1 小时，水温控制在10-20℃，用活 水清洗，残血挤净，残血全部挤尽后换清水，将清洗干净的鸡琵琶腿放入有漏眼的平台中， 静置1-2 小时，将水沥干。 3.根据权利要求1所述鸡琵琶腿制品的制备方法，其特征在于，所述步骤2鸡琵琶腿的 腌制中进一步包括：将沥水后的鸡琵琶腿用医用消毒针或牙签在其表面扎上小洞，但不要 破坏表皮完整，影响美观。 4.根据权利要求1或3所述鸡琵琶腿制品的制备方法，其特征在于，所述步骤2鸡琵琶 腿的腌制中进一步包括：取料酒1 ～5 重量份、酱油1 ～10 重量份，白砂糖1 ～5 重量份、 食用盐1 ～5 重量份、淀粉1 ～10 重量份，五香粉1 ～5 重量份、黑胡椒粉1 ～5 重量份和 10 ～15 重量份的温水组成汤汁，将扎好小孔的鸡琵琶腿放入调好的汤汁中腌渍30min ～1 小时。 5.根据权利要求1～4 中任一项所述鸡琵琶腿制品的制备方法，其特征在于，所述步骤 3 酱料的制备中进一步包括：取大豆1 ～10 重量份浸泡24 小时后放入粉碎机粉碎，加水加 热浓缩过滤，滤液的相对密度约为20℃时1.08，静置备用 ；取芝麻1 ～10 重量份在100 ～ 120℃下烘烤5～10min，产生芝麻香味，放入高速研磨机将芝麻磨成芝麻酱