模拟教学法在中职餐饮服务与管理课程教学中的运用.docVIP

精品论文 参考文献 模拟教学法在中职餐饮服务与管理课程教学中的运用 郑晓梅 重庆市商务学校 400080 摘要 中职《餐饮服务与管理》是一门实践性极强的学科。模拟教学法以建构主义为理论基础，通过教师的组织、引导、协调和监督，在教学过程中设置贴近餐饮服务与管理实践的虚拟场景，指导学生进行语言、动作、情景等方面的模拟，在形象生动的模拟中充分发挥学生学习主体作用，帮助学生加深对知识的理解，提高现场处理问题的能力，是一种十分有效的《餐饮服务与管理》教学方法。 关键词 模拟教学法 餐饮服务与管理 教学 运用 一、模拟教学法的内涵 模拟教学法，是指教师围绕某一教学主题，创设情景并引导学生扮演角色，将事件的发生、发展过程模拟或虚拟再现，让学生从中领悟教学内容，从而进行职业技能训练的一种亲验式教学方法。[1] 建构主义认为，知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人（包括教师和学习伙伴）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式获得。[2]模拟教学法以建构主义为理论基础,强调让学生成为知识意义的主动建构者，让教师成为教学过程的组织者、指导者和意义建构的帮助者、促进者，使教材成为学生主动建构意义的对象，媒体成为教师创设情景、进行协作学习和会话交流的认知工具。 二、模拟教学法对中职教育的重要意义 模拟教学法，对于提高强调实践教学的中职教育具有特别重要的意义。在中职课程教学中，结合岗位对学生技能进行有针对性的训练是教学的重要内容，但是由于学校设备、场地、资金等条件的限制，学生很少能到实际工作岗位上实习，从而削弱了学生实际技能训练这一重要的教学环节。模拟教学法，利用现有教学条件，整合各种教学资源，通过角色模拟、情景模拟等方式，为学生提供近似真实的训练环境，培养学生的观察、分析和综合的思维能力，提高学生语言表达能力，增强学生在一定环境或条件下的应变能力、组织能力与操作能力，锻炼学生的团队合作能力，能够在很大程度上弥补客观条件的不足。同时，通过情景的创设与角色的进入，能够架起学校学习与社会实践的桥梁，使学生充分感受社会、理解社会，对学生最终走向社会、融入社会是极为有益的。 三、模拟教学法在《餐饮服务与管理》教学中的具体运用 《餐饮服务与管理》是中等职业学校旅游专业的一门专业课程，实践操作性极强，教学中，我探索运用多种模拟教学法，有效解决了教学中的一些难题，极大提升了学生的动手、动口、应变能力和综合素质。 （一）语言模拟——解决学生怎么说的问题 不同职业的人员都有符合自己职业特点的语言。作为餐饮服务员，需要掌握正确的语言规范。在教材第二章中餐厅服务和第三章西餐厅服务中，特别设有服务用语，里面涉及预定、迎宾、点菜、征询意见、致歉、结帐、送客的内容。很多时候，该内容被老师忽略，或草草带过。但实际上，当客人到达餐厅时，该说什么？为客人点菜时，该如何表达？客人遇到困难需要帮助时，该怎么答复？这些都需要通过训练才能掌握。 我在讲解不同情景下规范表达方式的基础上，把学生分成几个小组，由各小组分别模拟服务员说话，其余同学判断其正误。通过强化模拟练习，帮助同学们处理问题，解决怎么说的问题，增强做好工作的信心。 （二）操作模拟——解决学生动手难的问题 餐饮课程操作性很强，需要学生掌握大量餐饮服务中的实践操作技能,如服务人员的站姿、走姿、坐姿，餐巾折花、托盘、中西餐摆台方法、斟酒等服务技能和礼仪。学习这些内容，教师除了讲解、示范，让学生领悟关键步骤和操作点外，更重要的是要让学生亲自操作，通过反复练习,锻炼动手能力,熟练地掌握相关技巧。例如，学习中餐摆台时，同学们到餐饮实作室进行训练，把实作室作为一个仿真餐厅，模拟餐厅服务员，进行铺台布、骨碟定位、摆放餐具、酒具、餐巾折花、斟酒等内容训练，就是一种很好的操作模拟。有时，枯燥的反复练习会使学生感到疲惫，而将竞赛等其他方式引入到练习中，能有效激发学生学习热情。例如，在练习托盘的使用时,让学生分组进行小组托盘接力赛,托盘中放置盛满水的碗,以小组成员的托盘技术和速度作为评判标准,比赛结束后教师和学生共同评判每个人的技术和每个小组的速度,最终评出冠军。这种教学方法，让学生在动作模仿练习中，亲身体验到学习的快乐，在欢乐中掌握了技能重点。 （三）情景模拟——解决学生理解难的问题 情景模拟教学，能够让学生在模拟演练中体会到某些角色(岗位)的地位、作用、处境、工作程序及要领，在短时间内提高学生形象思维能力和应对实际问题的能力。为此，我根据不同教学内容创设不同的情景，