辐照白酒对其理化指标影响的研究.doc

第 5 卷 第 3 期 1996 年 9 月 激 光 生 物 学 V o l. 5 N o. 3 L A SER B IO L O GY Sep. 1996 Ξ 辐照白酒对其理化指标影响的研究 付立新 孟丽芬 许德春 袁 芳 赵晓南 王成波 薛 柏 (黑龙江省农业科学院原子能利用研究所·哈尔滨·150086) 摘 要 利用60Co —Χ射线辐照市售散装白洒 ( 60°) , 处理剂量为 018k Gy、210k Gy、410k Gy, 剂量 率为 3133Gy?m in , 在贮存不同时间后, 检验其理化及感官指标。 结果表明, 经 Χ射线辐照的白洒, 总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加, 其感官指标也比对照组好, 尤其以辐照剂量 210k Gy 的 处理组最佳, 且辐照后贮存一定时间, 其陈化效果更好。 关键词 白酒; 辐照; 理化指标 STUDY O N W H ITE SP IR ITS PHY S ICS A ND CHEM ISTRY IND EX BY IRRAD IA T IO N F u L ix in ,M en g L if en , X u D ech u n , Y u a n F a n g , Z h a o X ia on a n ,W a n g C h en bo, X u e B a i ( In st. fo r A pp lica t io n A tom ic E ne rgy, H e ilo ng jiang A g r i. Sc i. A cadem y. H a rb in 150086) T h e b u lk w h ite sp ir it s a re ir rad ia ted b y 60Co —Χ ray s 0. 8k Gy, 2. 0k Gy , 4. 0k Gy A bstra c t an d th e do se ra te is 3. 33Gy?m in. A f te r sto raged d iffe ren t t im e fo r w h ite sp ir it s an d te sted th e ir p h y sic s、ch em ist ry an d sen ce o rgan in dex. T h e re su lt show ed th a t th e ir rad ia ted w h ite sp ir it s ac id an d to ta l e ste r a re in c rea sed. T h e sen se o rgan in dex o f ir rad ia ted w h ite sp ir it s is b e t te r th an th a t o f co n t ro l. T h e t rea tm en t b y 0. 2 k Gy is th e b e st. W h ile th e w h ite sp ir it s af2 te r ir rad ia t io n sto rage fo r a lo n g t im e, th e m e llow n e ss is b e t te r. Key W ord s W h ite sp ir it; Ir rad ia t io n; P h y sic s an d ch em ist ry in dex 白酒的陈化, 即新酿造的酒经贮存, 靠酒中的溶解氧, 使有益成分增加, 达到醇香增加, 具 有独特风味等目的。 随着人们消费量的增加, 仓贮量减少, 造成销贮矛盾加大。 为了解决这一 矛盾, 有人用超声波、微波、X 射线等物理方法寻求缩短贮存期, 加速陈化老熟的措施。 随着核 技术在各领域的应用, 利用 Χ射线辐照白洒加速陈化的研究越来越引起人们的重视。 早在 60 年代初就有利用 Χ射线辐照白兰地、威士忌等研究报告1 。 我国自 70 年代开始辐照白酒的研 究, 四川原子核技术研究所在这方面进行了大量工作, 并取得了突破性进展2 。 本文通过试验 选择适宜的辐照剂量, 加速陈化, 达到降低成本, 减少损失, 提高经济效益的目的。 材料与方法 辐照用白酒为市售 60°散装白酒; 辐照条件: 500g 白酒密封于聚乙烯白色塑料瓶内, 室温 贮存; 照射剂量: C K、018k Gy、210k Gy、410k Gy, 剂量率为 3133Gy?m in; 处理共分两批, 第一批 1 Ξ 在’95 第二届全国农业物理应用技术研讨会上的报告 收稿日期: 1995- 11- 10 Χ射线对白酒理化指标的影响 不同剂量的 Χ射