赵嘉祥作品选.docx

是主观，分管不是分封，到位不可越位，本着有人负责我服从，没人负责我负责，出自公心的需要，关键 时刻宁可越位也不可不到位。他认为这些反映了一 个企业的形象和精神状态，所以培养一批思想素质 高尚、心理素质健康、技能素质有专长、文化素质有 层次的员工队伍，是企业形象、企业精神以及企业文 化的根基。赵嘉祥认为，资金不足，可以贷；知识不 足，可以学；设备不全，可以添；但失去人心，一切 都无从谈起。赵嘉祥对职工的关心可谓无微不至。每 年教师节这天，他都把几十个职工子女的班主任和 幼儿园阿姨请进登瀛楼，因为登瀛楼的业务太忙，职 工们没有时间照顾孩子的学习，饭庄要为他们补上 这段情，感谢教师们为他们的孩子操了那么多心。赵 嘉祥爱他的职工，也由衷地感谢他的职工家属。那是 在职工家属联谊会上，他满怀深情地向在场的职工 家属鞠了三个躬。赵嘉祥的人格魅力一次次撞击着 职工的心灵，赢得了职工的信任。赵嘉祥管理观 市场经济不等人，错过机遇是罪人赵嘉祥是一位非常执着的人，在餐饮业空前激 烈的竞争面前，他锲而不舍地追求你无我有、你有我 精、你精我专，围着市场转，跟着市场变。作为经营 上的你无我有，他认为只有创造自己企业的餐饮文 化，不断蓄积企业的文化内涵，才能形成企业的品牌 不断滚动发展来占领市场。他说，名店造就名师，名 师创造名牌，名牌不断为名店增加效益，这是企业进 入良性循环的起点。进入新世纪，市场竞争的焦点就 是品牌的竞争。赵嘉祥对品牌战略充满信心，他认为 穿名牌有季节性，用名牌有阶段性，只有吃名牌有持 久性，所以实施品牌战略是增强企业实力的重中之 重。品牌也像出生婴儿一样，需要一个健康成长的环 境。这个健康的成长环境就是：健康的决策环境，健 康的管理环境，健康的市场环境，健康的人才环境， 健康的政策环境等。他说，一个企业的生存和发展， 班子、体制、机制是关键，没有品牌意识，企业经营 会出现短期行为。所以实施品牌战略是延长企业兴 盛期的根本所在，精心打造品牌是餐饮企业滚动发 展的必经之路。赵嘉祥抓品牌，第一是落实严谨的制 作工艺，天津狗不理包子实行“八步操作法”；第二是落实严格的选料标准，如猪肉，对猪的生长期、选用部位、处理方法都有严格要求，香油、酱油甚至面 粉都按标准选用；第三是落实严格的投料标准，严格 按配比投料，实现五味调和；第四是讲究成品造型， 要求包子褶花匀称，褶数为 16－18 个，收口面皮厚 薄均匀，形似含苞欲放的白菊花。天津狗不理包子师 还创新出鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜为原料， 以蒸、煮、烤、烙等方法制作的金针包、珍珠包、香 鲜豆沙包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包、香芹包、什锦 素包、大虾韭菜包、鱼脯水饺等新品。同时发掘出多 种具有古典色彩的传统包子。同时兼收南北菜系之 技法，推出一批创新菜。在天津狗不理用餐的顾客， 既可吃到鲁味传统菜，又可品尝北菜南做的姜葱炒 海蟹，南菜北做的豆豉凤爪及西菜中做的吉利石斑 块等菜品赋予狗不理这一老字号新的底蕴。目前，天 津狗不理在经营上以品狗不理包子、尝天津菜为一 大特色。天津狗不理在长期的生产经营中已形成独 具特色、有价值的专用商名、商标、牌匾、装修风格、 食品配方、制作工艺、服务规范、质量标准、技术培 训和财务管理等一整套天津狗不理管理系统。赵嘉祥说，市场经济不等人，不拼不创是庸人， 错过了机遇是罪人，干不好企业对不起任何人。蒲扇大虾原料：大虾 10 克，草鱼 1000 克，盐 30 克，味精 50 克，糖 50 克，青笋 50 克。制法；草鱼制成鱼茸，做成蒲扇形，上屉蒸熟。大虾 去头尾，下入盐、味精、糖，小火熟即可。特点：制作精美，鱼茸细腻鲜嫩，大虾口味醇厚。56赵嘉祥作品选黄金虾球原料：大虾 500 克，豆皮 200 克，盐 30 克，上汤 100 克，鸡蛋 2 只。 制法：大虾取肉，下入盐、上汤、鸡蛋制成虾茸，豆皮切细丝，挂在虾茸上，热油炸成金黄色即可。 特点：外香脆里鲜嫩，突出了大虾鲜美醇厚的味道。点菜率：80% 67金丝鱼卷原料：鳜鱼 1000 克，豆皮 50 克，盐 30 克，上汤 50 克，黄瓜 50 克，香菜 50 克。 制法：鳜鱼取肉，片成鱼片，冬菇、胡萝卜、黄瓜切细丝，卷成鱼卷，香菜缠好，上屉蒸熟。勺内下上汤、盐，开锅后生粉吃芡浇在鱼卷上。豆皮切丝炸成金黄色，放在鱼卷上即可。 特点：在津菜传统烹调技法上大胆创新，突出鳜鱼的鲜美、细腻，加上精美的点缀，给人以美好的艺术感受。奔(冷拼)原料：酱牛肉、烤鸡、罗汉肚等。制法：将各种原料进行精细的切配拼摆。特点：刀工精细，构思巧妙，向世人展示了一幅美好的艺术画卷。78群龙会燕原料：大虾 1000 克，鲤鱼 1000 克，糖 50 克，盐 30 克，味精 20 克，料酒 50 克，醋 20 克，吉士粉 100 克，果珍。制法：大虾去沙线，从