永辉案例分享.pptx

调研报告之一永辉经营状态调研案例分享永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端1.员工三班倒：永辉果蔬组共有员工30人+-,实行三班倒作业夜班员工负责夜间到货商品的验收、加工、上货（包括把台下的“小仓库”装满），商品到店就受到良好的接待，无安全空白。三班倒作业保证了高峰时点人手齐备。永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端1.员工三班倒--高蜂时点在岗人数时 段员工人数8:30-9:00 12:30-14:00 17:00-18:00（开业） （中午） （晚高峰前）11-13人9:00-9:30 . 11:00-12:30 . 14:00-14:30 . 18:00-19:00以后14-15人9:30-11:00 、14:30-17:00( 上午高峰） （下午高峰）17-18人 卖场员工最多时达到18人. 最少时11人永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端2.毛菜再加工：A.精细加工：由后场员工负责对毛菜进行精加工（切根.扒皮.扫叶.分等），分出精品菜和普通菜两种档次，精品菜的价格比普通菜高出一倍以上。永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端2.毛菜再加工：B.常态加工：由卖场理货员在上货和整理台面的过程中，酌情筛选次品（个头状态手感不佳者）汰至出清台，降价销售。永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端3.价格一日数变：开业前:生鲜经理带着课长对一二百个品种逐一订价销售中:由生鲜经理视不同商品的状态（鱼的鲜活程度、菜的鲜活程度）随时降价；临近闭店:理货员可以与顾客议价，经请示经理后大幅打折商品按常态、精品、打折设置为三种商品码打折商品的价格变动以秤台打签为主永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端4. 理货员包展台：将陈列展台按当班人数分解到理货员，实行台面维护的承包责任制。每个理货员在岗期间必须保证责任区内货物丰满不露台面、新鲜无烂果蔫菜、先进先出新商品不覆盖旧商品 （ 清洁工、打包员的责任区也都十分清晰）永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端5. 商品补货先进先出品名补货作业的顺序大白菜旧货置于边侧,新货逐一放于内侧油菜.莴笋.韭菜.芹菜旧货倒至右侧,新货放在左侧架豆旧货倒至下侧新货倒入上侧藕.圣女果.梨.苹果旧货推置周边新货补在台面的中上侧把旧货放在最易拿取的位置，保证先进先出永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端6. 易损商品有喝护品名提示牌内容附加设施玉米垃圾筐大葱请勿剥叶否则按精品计价垃圾筐藕请勿剥头否则按精品计价莴笋请勿去头剥叶否则按精品计价提示牌、垃圾筐：对商品有爱护、对台面有维护永辉经营状态调研案例分享三.作业模式—店铺端7. 随时出清、价格灵活理货员在整理台面中，随时将状态.手感不佳的商品送到出清台。出清台面大，商品定价灵活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，还有均一价出清和不同品项打包组合出清，便于顾客选购。中国培训认证咨询网中国培训认证咨询网中国培训认证咨询网中国培训认证咨询网中国培训认证咨询网中国培训认证咨询网中国培训认证咨询网