我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究.docxVIP

专题论述我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究高海军1，郭静2，李勇1，冯泽华1，裴彬彬1(1．河南省粮油饲料产品质量监督检验站，郑州450008;2．河南延津金麦粮食储备库，河南延津453200)摘要:以GB/T22110—2008为检测方法，对我国市场上销售的主要食用植物油(调和油、大豆油、花生油、芝麻油)中反式脂肪酸含量进行测定。结果显示:十八碳类反式脂肪酸有6种检出，同一油种具有相同种类的反式脂肪酸，各种类反式脂肪酸含量变化具有同步性，并呈显著性相关，各类反式脂肪酸在产生时具有相同的异构几率;当一种食用植物油的某类反式脂肪酸总含量接近或超过相应脂肪酸组成含量时，这份油样肯定不是单一品种的油样;反式脂肪酸主要来源于食用植物油的精炼过程，尤其是脱臭过程;我国存在因为反式脂肪酸摄入量过高而影响健康的情况，消费者、企业及政府部门应对食用植物油中反式脂肪酸的含量引起足够的重视。关键词:食用植物油;反式脂肪酸;气相色谱;检测中图分类号:TS225．1;TS201．6文献标志码:A文章编号:1003－7969(2012)03－0001－05InvestigationontransfattyacidsintheprimaryediblevegetableoilinChinaGAOHaijun1，GUOJing2，LIYong1，FENGZehua1，PEIBinbin1(1．HenanStationforSupervision＆InspectionofGrain，OilandFeedProductQuality，Zhengzhou450008，China;2．HenanYanjinGoldenWheatofNationalGrainReserve，Yanjin453200，Henan，China)Abstract:Thetransfattyacids(TFA)contentsinsomeprimaryediblevegetableoilinthemarket，inclu-dingblendingoil，soybeanoil，peanutoilandsesameoil，weredeterminedaccordingtothestandardofGB/T22110—2008．TheresultsshowedthatsixkindsofstearicTFAhadbeendetected;thesamesortofoilhadthesamevarietiesofTFA;variationsofallkindsofTFAcontentshadsynchronism，andwereobviouslyrelated;theprobabilityofTFAisomerismwasthesamewhenTFAwereproduced．AsampleofoilmustbemixedifasortofthetotalTFAcontentswerenexttooroverthecorrespondingfattyacidscon-tents．TFAweremainlyproducedintherefiningprocedureofediblevegetableoil，especiallyinthedeo-dorizationprocess．People’shealthhadbeenaffectedbytheexcessiveingestionofTFAinourcountry．Itwassuggestedthatconsumers，enterprisesandthegovernmentshouldpaycloseattentiontoTFAcontentsinediblevegetableoil．Keywords:ediblevegetableoil;transfattyacids;gaschromatography;determination随着我国国民经济的持续高速发展，人民生活水平不断提高，植物油的消费能力也在快速增长。据国家粮油信息中心统计:2010年，我国食用植物油年消费量在2400万t左右，我国已经成为世界上食用植物油消费量最大的国家，并且逐年呈稳步上升趋势［1］。国内食用植物油年人均消费量18kg左右，平均每人每天摄入量达50g，是2010年版《中国居民膳食指南》建议每人每天最高摄入量25g的2倍［2］，甚至一些大中城市人均年消费食用植物油在25kg以上，平均每人每天摄入量达70g，接近上述建议的3倍，并且以消费全精炼食用植物油为主［3］。调和油、食用一二级油在深受广大消费者喜爱的同时，又产生了一个新的安全问题———反式脂肪酸(TFA)。反式脂肪酸是含有独立的一个或多个非共轭反式双键的一类不饱和脂肪酸，其来源较为广泛。在我国居民的日常膳食中，反式