第六章第一节中餐宴会预订.pptVIP

(一) 宴会的种类 宴会的各种种类都有什么特点呢？ 1. 中餐宴会 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。 2. 西餐宴会 西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。 3. 国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。 4. 正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。 5. 便宴 便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。 6. 冷餐宴会 冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。 7. 鸡尾酒会 鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。 8. 茶话会 茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。 二、预订程序 (一) 宴会销售预订人员的选择 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能： 一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 二是，清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议,等等。 (二) 宴会预订的联络方式 所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有： 1. 电话预订 2. 面谈预订 3. 传真预订 (三) 宴会预订常用的表格 1. 宴会预订单 2. 宴会合同书 3. 宴会安排日记簿 * 第六章 中餐宴会服务 第一节 中餐宴会预订 一、宴会的种类及其特点 中餐宴会 遵循中国饮食习惯 饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪 是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动 宴会活动的特点： 经营活动多样性 设计范围广泛性 消费标准差异性 国宴：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。是宴会最高规格。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 国宴多在国家会堂、国宾馆或高级饭店举行，由国家领导人主持，相关的内阁成员作陪，并邀请各国使节和各界代表人士参加；如果是欢迎国宾，国宴厅内还应悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致词或祝酒。礼仪特别隆重。布置要庄重、热烈。　 它有两种类型：一种是国家元首或政府首脑为国家庆典、新年贺喜招待各国使节或各界知名人士的宴会；另一种是国家元首或政府首脑为来访的外国领导人或世界名人举行的正式欢迎宴会。 国宴的起源 　　《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载。唐代的“闻喜宴”是朝廷为新科进土举行的国宴；宋代的“春秋大宴”、“饮福大宴”也是国宴。元代的国宴——“诈马宴”通常举行三天以上；明代永乐年间“凡立春、元宵、四月八、端午、重阳、腊八日，俱于奉天门赐百官宴”，这也是国宴。到了清代，国宴名目更多，如“定鼎宴”、“元日宴”、“冬至宴”、“凯旋宴”、“千秋宴”、“千叟宴”等等，规模最大者多至三千余人。现今中国的国宴，在文化传统、民族风情和社会制度的影响下，既有规范的礼仪和格局，又有多彩多姿的席谱和饮宴方式，在国家政治生活中发挥出重要作用。 为了欢迎美国总统布什访华，江泽民主席在人民大会堂举行盛大国宴招待美国贵宾，两国领导人欢聚一堂，频频举杯。盛大国宴却只有四道菜：北京烤鸭、清蒸鱼、红烧狮子头、上海点心小笼包子。世界上大多数国家国宴都是实惠而不奢侈，丰盛而不浪费。几年前，江主席访美，世界首富美国的国宴也不过是三菜一汤加一甜点，许多记者还要自掏腰包。德国、日本、法国的国宴也是三菜或四菜一汤。在上海召开的亚太经合组织会议（APEC）上，江泽民主席举行盛大国宴招待各国贵宾，几十个国家和地区领导人欢聚一堂，国宴也是四道菜，鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬，再加一个冷盆、一道点心加水果。 正式宴会通常是政府和团队等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会。 对餐具、酒水、菜肴道数、陈设和服务员的装束仪态的要求都很严格。 英国国宴气派非凡 国宴厅门前的军乐团 *