现代饮食消费心理与菜品创新.docVIP

现代饮食消费心理与菜品创新 ???????????摘要：现今餐饮业竞争激烈，各个餐饮店争相推出新菜进行创新。本文主要分析了现代饮食消费者的饮食消费心理,及怎样根据消费心理对菜品进行创新. ???关键词:饮食消费心理 菜品创新? 当今时代，世界各国的经济文化交流比以往任何时代要来的广泛密切和深刻。世界经济的集团化、一体化趋势、东西方文化的交融和相互冲击，这一切使世界发生了巨大的变化。处在这样一个时代，饮食文化无疑也会发生很大变化。就我国的情况来看，更是如此。 我国自80年代改革开放以来，随着国际经济的不断发展和人民生活水平的日益提高，以及旅游业的蓬勃兴起，人们越来越注重于改善饮食结构。因此餐饮业竞争就更加激烈,餐饮行业就不断创新、推出新菜肴，其推出新菜肴的速度特别快、数量也特别多，但菜品在市场上保持时间很短，得不到大众的认可。为什么会有这种现象呢？主要原因是因为各餐饮店没有抓住客人的心理和需求去创新，而是盲目的创新，蜂拥而上。 所以，要想创新首先应抓住人们的餐饮消费心理。 现今在餐饮经营上，食客普遍是喜新厌旧。因此，为了更好的吸引消费者，餐饮企业的经营者便不断研究顾客的消费心理，研究创新。餐饮经营者要了解不同层次消费者的消费心理，分析自身的经营优势，研究消费者的消费水平，以确定相应的服务受众的对象。结合本地区的情况，推出有特色风格的新菜品，吸引顾客。而研究饮食消费心理与创新具有其广泛的实践意义。 ? ?（1）有利于更好的满足饮食消费者的需求 ??? ?现代市场营销观念倡导以消费者为中心。那么饮食业要搞好自己的经营服务和创新，就必须坚持饮食消费者至上的经营方针，认真地研究饮食消费者的需要与动机的形成，欲望与现实，态度与变化，层次与标准，人际关系与饮食礼节，季节消费与日常消费，地域人情与饮食文化等，从而自觉地提高食物和服务质量，挖掘和开发新菜肴，新面点，新食品，拓宽饮食市场，满足饮食消费者的物质和精神的需求，进而提高饮食业的社会效益和经济效益。这既是社会主义市场经济规律的客观要求，也是饮食业研究创新的根本目的。 ?? ?（2）有利于饮食业改善经营管理，提高竞争能力 在社会主义市场经济条件下，企业由生产型向经营型转变，企业的生产要根据市场的需求来安排，以需定产，以销定产。作为饮食服务业认真研究饮食消费者的心理与创新，一方面可以预和搜集饮食者消费信息，使企业及时有效的制定市场经营策略开发创新和推出新食物确立档次标准特色；另一方面促进烹饪技艺的传播交流与学习，不断改进加工方法、引进新的原料、提高食物的季节适应性和范围适应性；再一方面促进饮食经营更新观念、增强竞争意识、刻苦学习诸业专业技能创造特色菜点、特色餐饮店，使饮食也不断创新长期立于不败之地。 ?? （3）有利于食物资源的利用，引导人们的饮食消费 研究饮食消费者消费心理与创新，还可以促进食物资源的利用，引导饮食者正确的消费。食物资源关系到国计民生，生产什么菜点，不生产什么菜点。主要满足哪一类饮食者的需要，从宏观上政府要加强调控，制定有关菜点食品标准、条例等等，促进餐饮业、烹饪业、服务业的健康发展。政府和餐饮业还可以运用广告、宣传资料等手段，让饮食者知道哪些东西是好吃的、怎么吃、如何营养搭配、那些不能吃，改掉那些不合理、不文明、不科学的饮食消费习惯，进一步提倡勤俭节约的美德，从而使饮食消费者有一个健康、文明、科学的消费行为。?????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1、饮食消费心理 ?人们的饮食消费心理是由饥饿感诱发而产生的，这是最根本的原因。因为构成饮食消费心理的因素十分复杂，不同的饮食消费者消费同一种食物，其受驱动的消费心理是不一样的，同时一席的消费者产生的消费心理也有差异。下面先研究一下几种普遍的饮食消费心理： ?1.1?? 怀古和恋旧心理 ??? ?饮食消费恋旧与怀古心理是指饮食者从时间特征上对过去的食物有一种特殊的情感体会和行为倾向。这种心理在中年人中普遍存在。老年食客常抱怨目前的某些食物加工和味道不如从前，总喜欢挑老字号的店铺。尽管有些传统的食物加工方法已不符合今天的食品要求，但不这样做就会失去一批有恋旧与怀古心理的饮食消费者。另外还有一部分饮食消费怀念当初的一些生活如当年知青下乡，随着社会发展和生活条件的提高，他们开始对以前的生活产生怀念，想再回到当年的生活，再就是还有一部分人想体验一下“皇帝的生活”“知青的生活”“孔乙己的生活”进而产生了一种怀古和恋旧心