茶协培训3(黄茶、白茶、黑茶的分类)2014年11月29日..pptVIP

黄茶清香甘甜 白茶清淡爽滑 黑茶浓郁厚实 绿茶清新宜人 青茶变化多端 红茶醇厚甘美 花茶香浓郁美 黄茶 根据芽的嫩度与大小： 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽） 黄茶的分类 黄小茶（温州黄汤、鹿苑茶、伪山白毛尖） 黄大茶（广东大叶青、霍山黄大茶） 黄芽茶 茶性与绿茶相似，具有“清六经之火，通七窍之灵”的保健功效。 黄芽茶 君山银针 ——茶身黄似金，茸毛白如玉 芽头肥硕、满披白毫、色金黄——“金镶玉” “岳州黄翎毛”发展而成，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。 地理环境、原料要求、制作工艺等别具一格 ——“茶盖中华，价压天下 君山银针 冲泡后芽头三起三落。 若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。 芽头肥硕、满披白毫、色金黄——“金镶玉” 蒙顶黄茶 “扬子江心水，蒙山顶上茶。” “琴里之闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。” “蜀土茶称圣，蒙山味独珍。” 1993年在曼谷——中国优质农产品展览会上获国际金奖。 扁平挺直、嫩黄油润、全芽披毫、汤黄明亮、叶底全芽黄亮。 蒙顶黄芽 扁平挺直、嫩黄油润、全芽披毫、汤黄明亮、叶底全芽黄亮。 黄小茶 鹿苑茶 条索紧直略弯，显毫，色金黄，汤杏黄 沩山白毛尖 产于湖南省宁乡县西部的大沩山 沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。 外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮。 松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。 沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。 外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露 黄大茶 霍山黄大茶 叶大梗大，黄色黄汤，有锅巴香，味浓耐泡。 广东大叶青 外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫 色泽青润显黄，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。 黄茶篇 黄茶为轻发酵茶，黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。其制作一般不揉捻或杀青后稍稍揉捻，再经“闷黄”技术后进行干燥。 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥； 著名的君山银针茶就属于黄茶，是黄茶的代表。此外，蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、沩山毛尖、北港毛尖鹿苑茶、大青叶也是黄茶的名优之作。 制作工艺最自然，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上 置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其 自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。 中国所特有，福建特产，主要产于闽东的福鼎和闽北的政 和。性清凉，退热降火，有治病功效。 白芽茶（白毫银针） 按叶芽嫩度可分为 白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉） 白毫银针 采用政和大白茶或福鼎大白茶的单芽制成的白茶成为白毫银针。简称银针，又叫白毫。 芽头满披白毫、色白如银、形状如针、汤色碧清。 香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕，性至孝，但因地瘠，终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。 白毫银针 芽头满披白毫、色白如银、形状如针 白牡丹 采用水仙或政和大白茶的一芽一、二叶初展芽叶制成的白茶称为白牡丹。 外形似枯萎花瓣、色泽灰绿、汤色橙亮、清澈明亮。 贡眉 采用大白茶或菜茶的一芽二、三叶制成的白茶称为贡眉