我院职工食堂全面推行5S管理的体会.docVIP

精品论文 参考文献 我院职工食堂全面推行5S管理的体会 郴州第一人民医院营养科 湖南郴州 423000 【摘 要】目的 探讨我院职工食堂全面推行5S管理的效果。方法 对1年来我院我院职工食堂全面推行5S管理的效果进行总结分析。结果 平均就餐率达到90.00%以上，平均就餐满意度达95.00%，可接受满意度达到99.00%。结论 我院职工食堂全面推行5S管理取得了很好的效果。 【关键词】5S管理；供餐模式；食堂 5S管理就是整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目，因日语的罗马拼音均以“S”开头而简称5S管理。5S管理起源于日本，通过规范工作现场管理，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯[1]。我院自2015年1月27日开始三个医疗区食堂启动5S管理，取得了令人满意的效果，现将结果报告如下。 1 资料与方法 1.1 自2015年1月27日开始三个医疗区食堂启动5S管理。 1.2 5S管理具体措施[2]。 1.2.1烹调间5S管理执行标准要求：①整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。灶台：只能出现炒锅、炒勺、油缸、漏瓢、锅刷。工作台：只能出现料缸，菜盆。工作柜：只能出现备用调料。货架：主要摆放菜品，且标示清晰。冰箱：主要存放半成品、成品、生食，且标示清晰。②整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位。对留下的物品明确数量，并进行标示。灶台：用具按炒锅数量每锅配一套用具，餐前餐后按标准摆放整齐。工作台：按指定标示将料缸和餐盆放在规定位置。工作柜：按标示和规定数量进行存放。货架：按成品、半成品、生食分类分层定量进行摆放。冰箱：主要根据标示和数量进行分类定量摆放。清洁用品用具：指定放在专用的地方，并悬挂起来，且标示清晰，使用后及时放回原处。③清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。灶台：上无积水，残渣，物品摆放整齐，干净整洁。灶台底下无油污、残渣、积水。地面：无油腻，无食物残渣，无污渍，干燥无积水。下水道：干净，无食物垃圾残留。工作台：上下层清洁无油腻、积水，物品摆放整齐。冰箱：至少每周除冰一次，冰箱物品分类摆放整齐，且注明日期，冰箱外面干净无污迹。抽排烟系统：表面无油垢，污渍，管道畅通，定期进行清洗。④清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。⑤素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。⑥最易犯问题点：灶台收市物品的摆放；餐中工作台物品的摆放；货架物品的分类分层摆放；冰箱物品的分类摆放。 1.2.2洗消间5S管理执行标准要求：①整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及时清除掉；将需维修暂时不可用的物品清理出来。洗消池：只能清洗餐具和厨具，其他物品不能清洗，洗消流程标示清晰。工作台：只能出现餐具厨具。洗碗机：只能清洗餐具，标示清晰。保洁柜：只能出现餐具及托盘，标示清晰。消毒柜：只能有餐厨具消毒。货架只能存放厨具及小件。②整顿：将整理之后留下来的物品进行分类、定位；对留下的物品明确数量，并进行标示。洗消池：在清洗物品时必须按洗消流程进行操作，并及时更换水。工作台：在洗碗过程中临时存放餐厨具。保洁柜：按标示和数量进行分类存放。消毒柜：按标准消毒流程进行操作，避免消毒时间过长损坏餐具和消毒柜。洗碗机：要按标准清洗流程进行操作清洗过程中不能离开人。货架：按标示进行分类分层摆放。清洁用品用具：指定放在专用的地方，用具悬挂起来，使用后及时放回原处。③清扫：将区域内的物品清扫干净，去除脏污；保持工作场所干净明亮。洗消池：内外干净、无油腻、食物残渣，无积水。保洁柜：表面清洁，无油垢及污渍，顶部无灰尘异物，内部清洁无积水，柜门完好。消毒柜：表面清洁无污渍，内部干净无积水，能正常使用。洗碗机：使用完毕要里外清洗干净，保证无油污水渍。并拔掉电源。下水道：干净，无食物垃圾残留。货架：标示清晰，无油渍、积水。④清洁：将上面实施的做法制度化、规范化，并制定实施方法；定期对实施结果进行检查，并制定考核方法。⑤素养：通过会议、培训等活动提高员工团队意识，养成良好的工作习惯；制定礼仪手册并进行培训推广，提高员工整体素质。⑥最易犯问题点：保洁柜物品分类的摆放，餐具的清洗流程，餐具消毒时间的控制。洗碗机的操作使用。 1.2.3蒸煮间5S管理执行标准要求：①整理：将必要和不必要物品区分开，将不必要物品清除掉；将损坏已不符合使用标准但还在使用的物品及