我国均衡营养调和油的研发进展及应注意的问题.docVIP

精品论文 参考文献 我国均衡营养调和油的研发进展及应注意的问题 1、山西省中医学院附属医院 太原 030024；2、山西省农业科学院农产品加工研究所 太原 030031 摘要：概括了国内外学者对各类膳食脂肪酸的功能研究成果以及我国均衡营养调和油研究与产业化发展现状，提出了我国发展均衡营养调和油产业应注意的问题。 关键词：脂肪酸；均衡营养；进展 膳食脂肪的品种和数量与人类健康和疾病密切相关。但在日常生活中，人们往往容易忽视对膳食脂肪质和量的选择，通常认为脂肪的摄入会对人们产生负面的影响。大量的流行病学研究表明，膳食脂肪中的不饱和脂肪酸对人体有很重要的作用，此外，膳食脂肪酸的组成不同对血脂水平的影响也不同。 一、各类脂肪酸的功能研究进展 天然食物中的脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）两类，其中不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。研究表明，SFA是通过抑制低密度脂蛋白（LDL）受体的活力，进而升高血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时降低高密度脂蛋白（HDL）水平，使人体血脂升高。流行病学研究也已证实，膳食中摄入的SFA越高，血清总胆固醇（TC）水平越高，动脉硬化的发病率也就越高［1］。一般认为，饱和脂肪酸是使血胆固醇和心脏病发病率提高的最主要膳食因素，但这种说法并不是绝对的，因为各种饱和脂肪酸对人体的影响是不同的。MUFA对血浆蛋白的作用被认为是中性的，它既能降低LDL胆固醇水平，又不会降低HDL的水平。1999年有专家报道，膳食脂肪在总膳食中供能为34％，若单不饱和脂肪酸供能占其中的18％～21％，则可降低TC和LDL，并保持HDL不降低［2］。PUFA通常包含两类：omega;-3系列和omega;-6系列。omega;-3系列和omega;-6系列都就对人体健康有重要作用的脂肪酸，因此保证两类多不饱和脂肪酸的一定摄入量都是非常重要的。omega;-3脂肪酸包括有十八碳三烯酸（alpha;-亚麻酸）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）三种，alpha;-亚麻酸主要存在于植物油脂中，EPA和DHA则主要存在于深海鱼类中。大量的动物实验表明n-3脂肪酸具有显著降低血液中甘油三酯水平的作用［3］。这可能是由于omega;-3PUFA抑制了肝脏中脂肪酸和甘油三酯的合成、抑制肝脏极低密度脂蛋白（VLDL）的合成和分泌、抑制VLDL中载脂蛋白B的合成、促进周围组织和肝脏VLDL残体的清除，从而阻止了VLDL向LDL的转变。omega;-6脂肪主要存在于果仁、籽和植物油中。多数研究认为，omega;-6脂肪酸与omega;-3脂肪酸有竞争性抑制作用，而且omega;-6脂肪酸并无降低血清中的胆固醇和甘油三酯的作用。 然而，过量摄入多不饱和脂肪酸也会对健康产生负面影响。EPA、DHA摄取过剩会使栓素TXA2形成受到过度抑制，使出血时间延长，会引起出血现象，甚至可能增加脑出血等疾病的发生，因此有出血倾向的人不宜过多摄取EPA、DHA。由于PUFA很容易发生氧化，会引起体内脂质过氧化，脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因之一。摄入过量DHA还可能造成神经过度兴奋。如7-8岁儿童每天的DHA摄入量为90mg，一周以后，会处于高度兴奋状态，难于成眠，因此，DHA虽有重要的保健功能，但又不宜过量摄入[4]。omega;-6 PUFAs摄入过多会使局部二十烷类化合物过多，从而引起关节炎等，但如果增加膳食中的omega;-3 PUFA则能抑制其形成。因此，通常这两种不饱和脂肪酸是相互作用，共同调节人体的生长发育[5]。不论摄入的omega;-3 PUFA量多少，都要保证其与omega;-6 PUFA的比例平衡，它们的动态平衡对人体内环境稳定和正常生长发育具有重要作用，主要体现在稳定细胞膜结构、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白的平衡等方面[6]。 由于omega;-3 PUFA在影响机体免疫的机制上与omega;-6脂肪酸具有竞争效应，omega;-6和omega;-3的比例会对免疫功能产生影响。在当今的饮食条件下，omega;-6 PUFAs一般是过量的，而omega;-3 PUFA严重不足，所以omega;-6/omega;-3 PUFA比例的平衡成为最受关注的问题。营养学专家建议将omega;-6和omega;-3以不同的比例配合食用来适应人体的生理需要较为科学。 二十世纪九十年代以来，西方发达国家、联合国粮农组织和世界卫生组织对人体摄入各种脂肪酸的比例都提出了相应的标准。它们是：（1）饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PU